[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。

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选用上好的猪肉，洗净切薄片。

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用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。
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7 f3 M7 K8 }) y; C0 ]8 K' Q) [% L锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。

下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。
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6 K, C9 D6 T/ _2 m3 Y0 P+ ?下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。
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把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

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打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

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泼油前
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8 l' R6 J/ Q$ d  k" F& ^泼油前（平菇版）
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波油后
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0 x1 H# p7 a3 b: Y% r平菇版

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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。
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泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
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记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。

9 e1 r; Q, Q5 z! p6 r+ X0 |; o现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

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sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
# ?  x& k$ i3 [% ~& C把青菜放在水里还是汤里烫一下？
8 ?* ?" d) y+ w. N! i泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
$ Z/ C, |4 T2 y) w好帖，谢谢分享！想试试。
) S' i: ~  ?% ]6 x3 k) Q) l想问问下青菜，断生——是什么意思？
- M" Y$ f7 L5 P把青菜放在水里还是汤里烫一下？
" c! _* S! q0 k" k泼油的武器也好，哪里有卖？

断生——是什么意思？

& [) P3 R+ J& |+ O叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧



把青菜放在水里还是汤里烫一下？

汤里

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泼油的武器也好，哪里有卖？
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泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
0 `4 M; K+ b4 T9 ^7 G' Z4 X谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

9 l0 h" a( U! M; F1 X0 v) ^, ?不管男女，每天都要吃饭