最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

' _" x! }& K+ C但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
- [% Q8 O; r& \0 N% k$ }+ s5 v
( x3 q; O. j1 ^2 ]2 P7 a下面上片！

dangbl

花卷来了！
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dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
. e( S9 E$ X* e7 ?1 }+ I7 F

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
. |" a. {3 C& b; O6 m& y/ @' d- @
. m) G) S! m! ~, r) R3 W" t$ M

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

. h8 ]- s* v# h0 W& m
8 W4 \8 G( a' _* {; d7 Q5 p" \ 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
; n- G* p. Z3 c8 K2 T; Z( y; y
( O* E1 U6 k  a) H( ~看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
9 q" U7 ?) [- G  f

4 L/ D, g$ I  r/ [# `. \
请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

6 J) ^0 Z# I; y4 `' q; A! E以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
& O; @9 T* r, J0 j' b) E# f做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
9 s% q4 {& q$ @% |, q4 ?
( i" u. W- x0 N' i瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
3 @" \1 v3 m4 z/ x; K$ b
Wal-mart $4.28
  @0 P5 [1 L6 z8 l( W2 M
Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
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但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
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请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
) d, l. m- T9 l. ^6 b9 H) q
  P: q" F$ ~& _2 ]/ C揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。

) B( E9 e% f% _" S/ c% |



在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
' q0 t% q% H" c# b% u7 V9 J7 D. T
4 n5 V! S4 N' r% E' l, @注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
5 R3 x6 T% f4 q4 k
中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

8 _+ d& a+ J6 W- x6 N先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
* l4 C, S; w! p/ L. [+ I
+ r9 n5 y# Y1 t* Z最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
& M* U/ V! z! L6 o% L



; p& E1 \2 s1 s8 G" X开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
3 O6 m. y0 j' ~) }* Y  F& }4 ?那个薄饼饼的方子！

薄饼饼有两种方法
" b* y* }) U. O- T- w1 W2 |! ~3 _8 S. |" H
; o: o: `) |, P% K& E* D4 l. T! n一种是用发了的面做。
1 y. `, V3 ~5 G
8 K( \" V& l# O/ O. H8 t' L9 X
剂子要小，擀得要薄，呵呵。

1 A0 t" i6 e5 V锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
3 e7 b7 O1 n# d7 ^
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
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就是做春饼。
0 `3 m, v3 e/ ?
开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

# X6 ?* T6 F! ], G# d. Z和成面团，加盖醒30分钟

! L& v# g/ }  S% U3 }# J( `取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
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剂子沾上少许面粉按扁

  @# a: w3 Q4 B3 F分别擀成薄饼

炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
3 Y$ z. z' |2 j' z2 _1 w8 M/ f
第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。

想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
. f& a2 Q8 Z4 ]7 h# t
0 ^) j5 d& _! I/ c瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

0 S  j+ J" [9 nWal-mart $4.28

Superstore $4.49

我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！