 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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我亲爱的老妈，为了我这个连葱和蒜苗都分不清的女儿（现在总算分清了）呕心沥血写的臊子汤。超级详细，而且以我的人格保证好吃！！老妈我爱你！动手最重要！3 ~! k4 i3 ^) U
" s; v5 U: T, Y5 g原料：（大约5到6个人吃饭）) p$ k1 V3 S: A [6 K1 X8 i
1、木耳 ——少许（提前用凉水泡着）& l" l/ ^' R2 Q; c" i) b: n- v* v' A- Q
2、黄花菜 ——少许（没有也可以，有的话更好，提前用凉水泡着）
+ h0 l1 n" }, M* ]0 U) N0 T/ _- F! |4 y3、红萝卜半个、土豆一个、肉三两左右2 C5 l9 z; a/ u/ u) ]5 P
4、豆腐干（就咱们楼下的那种块状块的）或豆腐（大约半斤）、绿菠菜一根。* ^- ~+ z0 {6 K, g1 Y
操作过程：# `* @- o6 G( w: w, O$ }: S. U. l6 v
第一步切：把红萝卜、土豆、豆腐干和肉全部切成小丁；木耳去蒂洗净用刀切几下；黄花菜切段；绿菠菜切小小段。
, U9 Q, ]7 l+ x# w1 e第二步腌：肉丁用五香粉和姜粉（生姜切末也可以）拌匀腌五分钟左右；3 @; T0 Y# F- ^& |% X; P7 ?
第三步炒：开火把锅烧热后放入油少许（记住先热锅后放油，炒菜煎鱼炒肉不粘锅），油八成热时放入肉丁炒，然后放入红萝卜丁炒，再放入土豆丁炒，倒入一点酱油，加一点花椒粉和适量盐入味；炒大约三、五分钟后放入高汤或鸡汤（实在没有用水也可以）；等水开后，依次放入木耳、黄花菜和豆腐，再打入一个鸡蛋花，勾芡（就是用淀粉放一点水，倒入汤里），关火。在汤里调味精少许，再调一点醋；最后在汤上面撒上绿菠菜段和香菜沫，至此，臊子汤好了。把汤放到旁边，下面条捞到碗里，浇上臊子汤（汤多点，面条少点），调入醋、辣子吃。
/ e$ G" M$ R4 D$ L8 {2 e注意事项：
! f# g5 ]+ s6 a6 J7 Q4 R1、臊子汤最好用高汤（就是煮肉的汤）或鸡汤 。我们在家里，买的是2元一个的鸡架子熬的汤，便宜还好吃。没有高汤或鸡汤做的臊子汤也可以，但就是味道不太鲜。我记得你奶奶说过，加拿大的鸡很便宜，那就用鸡架子什么的熬一点汤做最好。（鸭架子不行，鸭子发腥）
. d2 l+ B9 F8 B" {, ?+ h8 J7 ?. q2、勾芡的环节很重要，通过勾芡，要使得汤浓一点。所以要掌握好放淀粉的量。一次勾芡如果看着太稀，可以再放一点。" L2 _% d- h2 T6 F+ ~' g+ ?
3、一定要按我上面的顺序做，上面写的这个菜谱是我总结好以后，又请教了厨师定稿的，绝对正宗。（比如豆腐，就不要炒，直接放入即可）。* \+ D: C* y1 c& U$ O4 t
特点：一是简单，可以不需要炒菜，有一点腌韭菜或泡菜最好；
* g# i& ]% I" D2 y$ m8 i6 |" x 二是营养丰富，色香味美。红萝卜红、菠菜绿、蛋花黄；
' V0 C+ s% u4 f 三是入口感觉好，酸辣适口。
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' w& |4 i1 n/ H* I9 d. M! O下次发腌韭菜和泡菜的做法 |
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狗仔卡
发表于 2007-4-8 23:18
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发表于 2007-4-9 22:46
