红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
/ v' f6 s/ k( \6 Q6 q五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用



8 }- X9 k4 f& _# @6 W勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用



4 k5 L2 L5 t: e8 I- _1 D& F9 m沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖
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15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中
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看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
0 o8 v1 k' D2 u$ S7 g# ]) c/ Z我这次放的大枣

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秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋
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　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
8 c  m: G9 F" Y9 @+ C  U( p　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
. q. ^/ a. t& l+ m5 y8 d9 f　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
- K5 u" [/ S1 f9 }% c: a; N　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
3 B1 X- z- A# v; k& U是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
9 U6 U& D+ y# X1 y这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
( X) O" f* r$ ~; j他不挑食

秀色可餐

当然可以。
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我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
4 C0 @9 M4 o+ x孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
当然可以。
, `: ~8 O: X6 R. }, D
我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
) ^% E; D6 T8 B, M# u7 f+ m' ^; G孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

# S& r9 {8 S  [' Q! i  L
其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！

4 \0 P- k/ Y; s1 [谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.