 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。% \+ b1 t: O7 D1 X; n
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4 cups all purpose flour
; D- r5 U! S5 r5 F, @4 k. ?- {9 w1 tablespoon yeast
( g, Q# b* m) R8 N6 F5 ^1 teaspoon baking powder8 R; e! {, r) y* E: z
温水 ~220毫升* U" M; f6 t$ W, }& D
( V* w+ f. Z/ g" A+ syeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。- d' \3 C% |) C& ~# c# @8 R
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。4 z* A; x0 D( ]7 C3 m3 {" H9 H
估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
$ b# f# M9 W" ^" o" ^不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。" p' K, T7 z! k
- z; V! b- I$ D8 n把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。
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* U8 z$ @* c) y( x6 I; Q) w把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的5 ~8 b" [5 Q% e% t% w O. \
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
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擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。* ]3 I- \2 b, ^/ r/ ]6 J' s
[: a9 S$ L4 o9 q, e包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。1 B, G/ x3 C& ], t2 y& _, n
( n" b, n. u1 c5 w把parchment paper裁好，比包子稍大。. b. t$ u/ q, g. w3 |2 g t
1 x7 B" f+ V2 t蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。( p8 Q; F. X& c" Q
0 c. }$ m+ ~; t! L) m如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。 t" W+ f1 @! k' w
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不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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