呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
. u3 G# f9 {1 t' P
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
+ m+ ]3 R5 p) V/ |
; H; w# K1 K) p" E. w) L高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

$ k0 n; L+ K7 Z9 j# @6 ~各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
, Q( W! r6 a7 U报告: 她在炒饭呢

' l* ]8 x% a4 |' W: A  G( M4 y留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

- \' {, Z! [6 S: Z
: k$ v* d" s7 \5 u* n+ b# S. M' j* Q6 V大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
7 `5 n8 C5 _- T4 e% d1 Y! Q, O7 J/ [4 K普通面粉 is OK!
7 S2 z- {3 ]9 u6 M- A+ [0 R
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

) G7 G3 X/ {' x9 u3 m" }( u上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
0 ~- u: Y8 q, X% k! L6 @8 f3 x! L
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
& t3 R& n- G: w: P* y+ C2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
+ f, c$ A$ m1 t: y% B4。糖 80克 --- 1/3杯
4 Y6 B8 {; I. _6 ~5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
0 Y0 |4 w: i2 f' L- r6 Y6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
0 h. j& W( B. A' F! D
- |. M  k: _9 E2 e" X- x手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
/ @6 u, g- ~) {# W

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

9 h( \3 ?9 r8 q7 J上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

: B' l' p: y9 L' m9 b到底听谁的我