发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
$ |5 e; _( x7 S9 J3 @" d4 }
工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
$ B, V9 \7 k! b' t7 A
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
9 b% M: q) U) PC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
7 b* A) T5 t) v1 y3 M" K' R6 `E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

+ m6 [1 h7 \; s  u* a; m9 j. \[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
  o9 h$ c" J" Y1 `$ p4 p抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

8 E; ^9 [  G1 F- t% X9 Y按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

- [) G! c* t6 D0 |BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

# t. F/ f4 T0 P" @3 a' u太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
; h0 s3 k5 h6 [! x- a* b1 YLZ的刀功不错呀

. C2 D1 P# N% R0 c3 W
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
* @* Y, l  h* B. A- j
, w( _' N. O' K7 tBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

; L9 y5 c/ J8 j' p
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

( F3 T+ _1 \. ?9 l  o3 d- |芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
0 m- F1 f) @$ \- r% {
7 N# u6 j' F$ F+ Y6 r7 J3 B& y  g昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


" p* G9 ]" ?/ Q( [8 s' N* H' ^# w, R* V太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

* }% p! {, X4 ]绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
& G, z9 {) a3 W8 ?9 d5 r
* T; i0 F' e! j  O: O4 M4 `$ V
4 Z  m6 k& w* [- Q( [0 q7 L那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

4 @( i9 i- G& {% B4 L我家的调料是：

8 h3 [3 @# Q3 J; [/ s4 i芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

2 G: g  m% b4 g( c: G6 e快说说！东北饺子馆怎么样？

  K7 ]; E7 O+ j1 ]: Y" P6 H
( v5 v2 ]  X$ M0 M! [# j2 N; k实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
- q( J5 m* v: r0 L# G. F3 R３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
& e" W  M& M. c; g  `, z, d9 W４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

2 a2 E0 C  i9 F# \! A- w
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
- M( t" y" k" Y6 r, X" J( H

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
) c  S- a; p* e: T4 I4 }２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
0 i0 m. j) X& F3 G３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
; t4 U' L! ~  \; S4 o４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
+ q5 p' c! ~& P0 a将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
, u; x. X0 F) g8 S) b8 d3 R抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

  Z0 u% L0 ~" K+ r0 b
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

  [' F9 o7 c( @% N! L* h$ l[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
, `# C) {5 p2 h8 J4 z4 Z

! w+ r3 `! z- O# R
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

+ N- \& ?8 u$ M! V) k: Z
" a* Q: [! E' t$ y4 ?0 c/ d4 e3 @1 z好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

, J; x# b6 O+ ]+ ]% s

5 T( T2 I/ [$ M5 E这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

- s$ a, ~4 S# K; [/ o* J肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
9 `2 w+ l1 L  P& u" J. k1 W! z
肉丝有油水阿
  E: Y( n& Q/ p, Z* e  |) ?2 D看这个图，翠花姐的达拉皮

+ h+ S- Y, F0 S$ J
$ _' W$ `- K0 Y& P- L# a
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
" T8 P0 H3 P6 ]! [' @0 R看这个图，翠花姐的达拉皮

+ r9 ^3 F  x& k4 f* G- J这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
1 |. u5 [# K# i+ d
) O* H3 V, W. `7 M9 A9 S, W
3 a8 `9 a5 D* {6 N6 L
% |. g6 p7 {5 \2 q& E: a( H5 |0 \好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

( U+ Q7 M* y5 c! f2 G' [- r8 F$ b: I2 a; v
( e9 v- D* l) O是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
0 E5 l% G1 G( g
& ?. ]5 |" D: R, R
- S6 g% G; ?6 ~, s这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
6 O; q3 s. _3 k9 A, ]; v* W7 s我还是不做了。

  V2 P; z( V" `0 h  A: H
( x: E' y6 T; q* G1 F) [4 @那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu