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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
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" X5 @) _6 O) l3 K% W- @. x( `你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！0 k" y+ J$ Y, G5 D5 L+ c6 P
2 {8 `1 @) U, A j! T; n8 J紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！4 [# U+ D9 t% D0 Y, g
' j, h8 ~, E' u6 P0 i- U5 I而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！! Q" V- N9 _. I2 G( _
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
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; K. E4 c* |0 ?! f( Y+ o( q9 O材料：紅豆300公克 {- B0 M( ]( l- y) d
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙1 b8 @2 F( r- f$ p6 X
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步驟1：挑選100%好豆子; B: y, }; I# [ |# }2 g
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
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新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！2 E5 d4 T" w" u6 l
' c; F; Z' q+ _- D8 Q舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆9 i" m% `5 T* y% i7 s. I1 _
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先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
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9 J/ p8 N5 E0 |; V# J再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。3 u" e8 {. O/ W+ G# d) b
# f! p) p* H/ r& H! t步驟3：燉煮紅豆
0 e5 ?, R! U. s0 `. l% ^& f5 y先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。. m9 `/ G# i3 Q# Q( B Q
! w K+ P" _! Y8 ^% ]步驟4：加入美味幫手－糖4 j! k" V5 q, S& ?
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。0 \. P" M. T" c7 ^+ X0 p1 {
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家傳紅豆湯烹飪秘訣
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秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
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9 A. p! @2 a9 m" n6 E! Z4 g秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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8 h" r0 @, G; V$ Z5 o: |2 x- s* U秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。/ s2 {6 |3 e+ X
: o2 [1 y$ i% [1 ~ v" Q秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！2 o6 N8 E, A1 G) l* f+ L" e& L
! ]. P! \1 N# a4 u聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 : w7 k0 S& V0 s8 C
, L* b; h% {! y使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ % ^* B; F% t- |0 B
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現在就讓我們以材料配方帖為－
8 B i. Z$ m0 N2 x- s紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克$ m) e1 |4 B: R
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！, p/ e8 {7 l2 Z4 @! L
( t' S: l3 V$ e6 b0 T N, c3 t4 c砂鍋作法
8 s6 D( F$ z' Y- w: B' `1 X特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。. C# j. M* L/ b
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。7 E) U8 o7 q" c2 y# F4 o) i
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
* a+ ]+ I$ o/ P3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。* l' e1 E5 d4 p7 K& K; }2 b6 I
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燜燒鍋作法, X! v: o2 X, g6 o% N
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
% a/ E. r! A4 u, V$ B3 f( p1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
1 N! A' P7 K T& |1 o2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
. J2 f2 f, ] n: j" f3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
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電鍋作法
1 A7 S. c; @9 Y特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
: N- _0 g2 g: p( i# n. p( a$ X& z1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
0 [" U; `2 n/ _) v2 t: A, J: Q( W0 x2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。6 j8 {+ }" K. X% z) h$ ^
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
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快鍋作法. _% K$ U6 N0 `6 s2 a
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。5 i. Z K3 B$ f, o+ W# F' R1 Z
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
! Y) \8 Q, V- \1 v# m0 u, d R) X2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
6 z6 f# t8 o* W1 D# _! E! ]) ]3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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