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@查厨宝三 # j' ] O7 l0 y% c3 `' V+ j+ G5 F* O
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三文鱼三吃- s* R, g0 u+ C* c$ n
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这道菜用了我们美国超市里面最普遍看到的三文鱼段，只不过根据肉质我采用了三种做法，三文鱼饭团，三文鱼片，黑胡椒三文鱼皮，每一种都有自己独特的风味
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B' w, X' m1 m! A 原料，三文鱼中段，米饭，黑胡椒酱，芹菜，香菇，寿司醋，芥末，料酒，盐，糖
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三文鱼中段从超市买回后我们先要把鱼皮上的鳞片给去掉，这样的鱼皮我们之后才可以食用。然后三文鱼靠近腹部的区域也就是白色条纹（脂肪）较多的那一块我们切下来做生鱼片，剩下的部分我们做三文鱼饭团。这边先介绍工序最多的三文鱼饭团，我们首先要讲三文鱼肉切成碎末，芹菜切末，香菇切莫，放一些料酒，盐和糖腌制，大约15分钟这样。接着我们就下油锅翻炒，丁切得越小时间也越少，最短需要5分钟这样~接下来我们就放入熟的米饭，如果是当天做的热的就直接放入，如果是隔夜的稍微加一点点水让米饭变软。我们在锅中翻炒约2-3分钟之后就可以取出，然后我们带一次性手套将它们捏成饭团，注意一定要趁热的时候弄，冷了就很难捏起来了，没有一次性手套的可以用两个保险袋套手上，也可以~最后刷一点点麻油增加色泽和香味，三文鱼饭团就完成了~接下来说三文鱼皮的做法，三文鱼皮用黑胡椒酱码味之后放入油锅炸，这边我喜欢用黄油在锅底刷一圈然后放入用黄油炸，味道更香，不过热量有点高，不适合要减肥的孩纸，呵呵~炸大约3分钟，中火，就可以出锅了~三文鱼片的话切成1.5厘米厚的一片就可以了，和寿司醋，芥末搭配一起吃~因为选用的是白色条纹也就是脂肪偏多的部位，所以口感会很丰满~ |
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狗仔卡
发表于 2014-7-27 10:48
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