盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
2 ~0 l* B) c+ U) p
　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

　　制作：
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　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
- V4 u) X! G0 y$ F* y: F$ F
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
6 w- [8 G4 R$ n) B, \) e  适宜季节：春   
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　　色香味： 味道鲜美
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　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

5 s# p" e3 b* _7 k8 g$ n2 Q) X* p这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

, b7 |* s$ A" `, \钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
" H  m/ {. ]+ B有几个专业词不懂：

钵头
  X, O, B$ x: I, ?) s$ u压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
. B! }$ h3 S7 Q　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

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看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？