食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

1 s1 }) C; G" N謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
* d* _6 E' k. V3 q& b

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

8 M  S/ y* L  `% g有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
9 d- ~4 n' p6 y   暖椰漿 360g
! l, A5 g/ ^7 a, k   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
   鹽 8g
   高筋粉 600g
" Y: K  z9 d9 c& G, v6 v   奶粉 21g
: o  B, A$ Y! J3 d/ E- S   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
* V4 u! D  G, {3 d4 L   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
. U8 _. Y* D' W: [6 R" V/ h' |5 l   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
- `$ s  W/ X" d& R0 q; i   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
0 A2 O4 B2 ~' ~9 X4 r, B   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
) k+ N$ w$ ], g1 I9 p; b   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
8 r" y0 p5 V/ V* C- v' n7 p+ _7 W   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
0 k  y8 C8 q2 {* X) Y! U   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
0 [! n2 n; V4 }% |   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。