金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？

/ E4 P: n& o5 i3 v- n% j, P2 D馋4了这道菜
2 R: R0 @  P7 `5 S  z4 y
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
4 h; _3 B2 A! t3 \1 `" g1 P5 |到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
- K% M+ ~/ L6 g+ ~这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

0 O+ e* }, A7 ~4 [+ z7 ?) O类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
6 r9 N5 L/ J- r. a类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

/ b5 @7 X8 i3 d  M7 z# }' h我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

' v; J( \0 L' R$ |但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
  ?! F  L: E: u( J唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
+ e4 g5 C/ r+ ?9 ^( m但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

$ i' l3 d: k  s3 S4 v  D( l是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

# t8 I, L+ P& c7 E不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
! Y' t! r  Z2 a' @3 f9 L, M0 R    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
& l; C- U  A1 w' S% f" O靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

8 U& P6 Q, B- C# v4 r# j是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
( R6 V4 b5 T6 |$ P  S# N3 w下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
  T5 i5 S; O$ Y7 {; c& dSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

  |4 a4 m+ S1 d0 a是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

! D/ w1 w1 B8 i/ K. z& y呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
/ W, K+ M, y* W- S' P( h4 K& r看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

$ ]/ k& r1 N. L9 g! w" |: Q天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
1 t# q1 u, |/ Z" |7 }3 f3 V是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

! D) c: N9 p1 \+ n蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

& C* ?) f1 |! \在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
& B# I& E; H/ E- P. A冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：

大眼鸡煮番茄

6 Y" Q' C' `* B菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
0 S7 A5 S- q* k+ q& p6 T6 i- G4 ~所需时间：十分钟
0 N8 O+ w1 c5 H1 ~% f% L制作难度：简单
9 M) K0 z. w4 J+ m0 u, P所用厨具：平底锅
! Q( x( z6 j% S2 |8 s
粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
* w% h) W: A+ {# d用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
" x, o& J" |, G! k& l4 L材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
- w) L! K8 \3 A. `6 w
0 I$ V/ w$ A* T  M- |用料
3 n! p' B8 v7 l# U6 I1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
$ s( f1 J- A  ^2 J  T适量 油        适量盐
1 O6 n$ ?: ]$ J做法
- n7 W- b, m4 i6 R1 l1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
7 F$ c5 U7 e+ N( Z4 q" q$ D1 g% j  O' v2
番茄底部划十字用热水泡一会
) n, M3 G) B5 G: K% b3
: \: R" w8 f8 S) G稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
2 J) e7 j/ T$ _3 s$ Z5 a4
( v+ C  G( r6 G; |鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
2 v, r: c/ a4 w( X热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
9 F9 w- Z: b' L( I2 `7
( C% ?* q* C2 S+ z+ J% ]; @煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
! D9 c- D/ _  Y0 H放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
. F3 u' k2 Q3 X# Z9
7 c# h, F; F7 G' `4 A. o5 T. z撒上葱段起锅。
6 F+ p9 t2 _+ S' c" E
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
, T4 H$ f6 U% e$ p; Y, o

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
% F4 I. {& q# i+ N冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
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. o' r; V2 m( x- Y" g+ C转贴：

大眼鸡煮番茄
+ t$ w$ m0 J3 v" R; B9 G0 }
菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
! _/ I0 z' q* K3 c$ Y: n0 Z制作难度：简单
7 X) B8 Y+ o) r  w所用厨具：平底锅

( E3 b1 K% y% F9 J, L2 e1 a; N粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
" {; q& c. s1 f! Y0 K; Z9 J用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
% P* p5 t3 y; q. s. C0 }材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

9 Y* d! Q' m5 W: }- A& p+ p' ^用料
; r' I) {" b" i( O5 T3 h1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
: Y7 [6 D: \' [5 B做法
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大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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  \( x, Q# A% e) ]. @) Q+ v! T) g7 \' x番茄底部划十字用热水泡一会
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6 W# ?& }7 S) x0 J4 H6 d稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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0 ]' E! c) N* {鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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8 ]2 K' ?# ^9 S热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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: a% y, }2 @& y6 P$ i. c7 d放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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+ n; T( _4 g4 g煎至金黄色翻转，煎另一面。
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) b9 m( F/ s! ?! r: g. N" i, O放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
7 q! w% I# j/ W

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
: m) I  s/ k/ o2 @8 d4 C冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

) Q1 b# V' i/ E* @谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！