[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

红烧丸子

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; |  r' D! J, ]* y- S原料：

  j- a* n6 o# y' \3 e3 r# g& Y 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。
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* i2 G$ i5 W) o1 ^调料：

, ?3 A9 t' c. U6 N4 a; i# u7 c 葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).

记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:03
$ w* Y$ U( l: o; s, V9 G原料：

$ I9 G, m3 p" {6 ]* h: X9 m, N& r 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

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制作方法：
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1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。

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记不住

记不住 发表于 2013-3-30 13:51
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1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

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$ m5 y" H3 W# G: f! G2、将肉馅团成丸子；
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3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
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记不住

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记不住 发表于 2013-3-31 12:36
7 l' m" V) H4 G7 F0 k2、将肉馅团成丸子；
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6 S/ F6 W# K0 _2 P3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

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4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。
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记不住

小贴士：

1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

8 D; k/ m8 S6 `; B& m9 ]! a2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。
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0 ~, X. |  _9 i3 S" u9 ^+ v1 P) t+ Z3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:48
小贴士：

) B8 k3 w1 H& i6 Q. |( h2 m1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

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$ ^4 m7 [( V, z, U- U; _$ c' _) T红曲营养:
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具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。

& Y9 u) A9 H" t) e% ~% Z  h) V0 S红曲功能：

红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。

, q3 d9 `# l- n2 R7 f; m" \, [http://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
( q9 P% b3 z* p( R) ]http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
8 {) ]/ L+ `! B5 a0 M, m  v1 chttp://blog.sina.com.cn/u/3194322322