糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
  [9 }. `4 i% i) S8 a
; G! i1 ]- a+ A- Q* g  S一、原料：优质糯米1公斤，
: H" k  K9 w7 i( F酒曲半包（比原说明书上偏多）。
. p, m+ B# f* y3 B8 L二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
0 r) }2 |5 O2 s7 |/ k  u& r用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
$ R8 ~3 v- R3 N1 `中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
) r& P( F1 z) J. ~% X将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
! S: G$ J- L. d+ j" N; ]可封闭）的盆中待用。
: t7 k7 T6 P4 O3 |0 e% ^将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
. {1 I  ?9 m4 @" t8 J盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
! }4 t3 `( z6 o& G酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
2 u5 G) c; `0 ]准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
! |( v! y% d4 x. @( o. F全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
3 L6 _8 Y- H$ w' U: t; ~小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
: U) f5 p& x' G- ]0 d+ o. C1 W可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
7 G. s: w2 Y2 w5 ^7 J实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.