 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与( q$ j! v4 i$ {! d# c+ b
食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
, w: {0 b$ D }酒曲半包（比原说明书上偏多）。" j# K- i3 c) V9 @ M6 Z% C; J" H
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或6 ~2 z/ C3 p+ P
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
. n) a( W' R" d' r4 c0 q5 V碎为佳。
4 M' |8 |- a' D2 u' B, d; a7 b三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
3 r9 \( Q) f: x- x) M9 ]中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后* t+ q; o2 [) U
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。, _% x# x: J3 T3 \* Z! B
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后5 G. u( D; w2 H% x9 e+ n
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或4 ~ n# S" u! i( p( R2 Y5 l# I8 w
可封闭）的盆中待用。3 h+ ~2 \' W# Y* w+ h! k
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并- Q4 l( n, r2 v! p# m! E, x
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭: i" c; @+ P8 w, I
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子* l1 C: j3 `7 j% U8 Z; G
盖上或包扎好即可。
4 [( z5 Q2 U& ~五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米- G. n8 R# x$ T3 K( F
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
8 {: P) Z+ I3 y* y. |4 |准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
6 c/ i: a# C6 C, {6 C: T( {9 x全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6 P9 \7 M0 L" o
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，! Q4 f- U" S$ D$ n
可整盆放入冰箱中存放。
* u# f8 G) o% R% T- @( Q六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多& ]8 q0 ^: G$ x9 _' @4 R* ~: m
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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