 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。- p! n. M% U7 q) D" K, L
但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。
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2 j5 R6 K' N$ c1 M# v7 m% i9 n所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。1 M0 \* x# ^8 b3 V# Z ?
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自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。
9 k9 s% F7 X6 Y' f- [0 n& I U麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！
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6 `- x4 X D7 j/ h- q q$ P' _1 g$ h******** 麻辣香锅 ********
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食材:, H. U( M" l; J' R9 `& e8 ~! F+ ?
素 菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆
/ {" s# W. {: r豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹
/ s j( m# D& [, j菌 菇：鲜蘑，黑木耳9 Y! [$ M. b% a' x8 c9 W
肉 类：肥牛卷，鸡翅，北极虾
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调味：9 p0 a9 N5 l* d
郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜
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& V- T1 ~& L; _/ H: a做法：" ` m+ A, b' @9 ^. j6 S
1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块
. E+ }$ u) `6 s/ p, ?. b2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫7 x! S, W0 g r( |: [
3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块
K) |6 M4 N8 k. B" L4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用
- ~/ e9 L. O/ k/ r4 }. k5 O5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味6 @) W$ r' X4 _, M7 |( |2 o
6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
P2 ?' O4 }4 M5 x. M; T; y- i5 u7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒
; B. I ]$ [8 @6 l" Z8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了" H! X( x. Y9 Z( f v8 P
9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅
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备注：* _) W4 I9 p, a* `# I- e: a
1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选9 C; A0 [3 h% W0 c0 i/ B
2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放
: A9 k, a' v( \% o& H5 ?+ [- y3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅
4 T* p t* X+ V0 C4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好
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狗仔卡
发表于 2012-11-9 06:15
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-11-9 07:31
想吃
