 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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我从来没有花这么长的时间做一种食物。) I1 h$ H/ A7 I J8 V! l
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煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时， ^4 P- u$ y9 m) B! I, @3 x
要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！. E; o$ \" |4 s* p. J2 r
煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。
* t( D s" Y6 q, M% p- k" M% \几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。; t( T! o# U" o5 E7 g9 x
把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。
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北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。" ]1 q, O$ `; s( o' B3 A3 Z+ G
一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！6 ?4 ]/ I g i Y2 m
最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。
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他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。5 q& b$ K/ Q! b9 _! [
我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。
4 |# b( M! J- F' q8 _承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。
& v/ c! C- |/ Q- C2 a好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。
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9 `& T% \; V" z0 Q# s2 d) U其实现在，对很多事情都越来越有耐心了，" i" R& O) H8 w) [$ w7 E
虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。
7 S6 |9 X+ L: p生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。
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- O5 ?8 }5 X- Y" N6 }. C************** 肉松 ******************
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材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）! k$ Q! v8 z' h/ H) N
料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克% w. R; F4 W: x" \' a |) ?
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做法：8 x2 f% R3 v8 L3 L9 V$ F5 w
1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分6 H) i1 S7 \4 K
2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出" J- z+ a# i3 k- u8 N" `
3、肉煮好后捞出沥干水分 z3 q+ c% J, `* o9 V- v
4、将肉掰成小块
! ~; l. W, M0 h/ ?5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀
, y7 T: @; Q/ I' b" Q2 x: Q6、撕好的肉丝，要马上进行炒制1 \5 M4 L" S/ L/ W
7、锅中倒入一勺油，约15ML1 J4 T+ n$ \; P* t
8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小
( b& [; R$ Y6 q5 E0 u( T$ I9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉
! F2 P, u$ K6 M8 u x5 a10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉
/ s$ o# o9 p4 a7 f6 I11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可
; F1 W8 k: W1 f+ W12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封
6 p9 d3 g* i) [1 y" V[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100dg1i&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/52de223bt6bcc3b55ba1b&690&690][/url]
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; X5 \+ J# ]" y1 {" F备注：
! C+ x) V; ?% c* d9 \5 T1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。 d7 |/ _) B/ [: L
2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净9 N3 {+ X4 }+ S1 B& B4 w% `
3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存
6 u/ j$ h7 z, e& |2 u: [& G2 o4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉# J& R6 B, b9 O6 ?
5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松4 U& ]* f+ V8 g. A; E- x
6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气
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狗仔卡
发表于 2012-9-25 11:57
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显身卡
发表于 2012-9-29 10:17
