 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；+ ~: H+ C) t+ P7 j. U0 h+ g0 v
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的! V: ]& C2 z: d) Y" [2 W$ R% J8 f
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；/ n7 x) W6 S) [* r: D' a4 ]* b; P
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
$ U8 l0 \6 |& w" I8 N2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好4 k7 Y2 n2 R. a8 _ l
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。" I. a; C- o; t, {4 ^8 u4 f( ]( m1 {
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。& l3 \( A) o3 {/ _
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
0 W5 T5 v7 z& i/ \. u+ F5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。1 N9 W5 a( R, O* D
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味$ X7 D; h% C6 q6 x _
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
% `# j) {# d& W8 j2 s3 F' x8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可# y1 f4 v5 @2 ?- l6 l Z n' }
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
3 ?: \( z6 M8 f& o6 r. h! \10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
0 g$ A$ z7 V+ e4 F& c$ m11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
+ c8 L Q! K5 s3 r9 k0 `: r在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
& e/ {2 E3 }3 Q0 ^, u12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢, l2 B( o+ Z0 [8 b: D/ p' c
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外- `& E a; y1 J3 }- c: D
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 p0 \% o8 N, x# I& \; B, z* R7 @$ X4 }
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 J8 j! f- k& m9 D0 b5 G7 u$ Q& n
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
6 P$ A# O! ?( q: d/ ], p0 E7 w17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
8 i; I" g2 V } l$ Z, E& f18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
1 h* a% f! Q4 |19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味% Z; A! x0 p* K; P
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
7 i- {7 Y0 ~( i# s至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放) B" n6 S" m# K! P7 N
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
4 z( G. [& y( G$ z度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
8 M$ ]9 [1 R- M% j/ Y内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且 `! A4 } ^ p
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。* Z& H. i/ i. |
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡% U- x8 t3 ^, I+ i0 k
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
2 k2 \+ U: F6 ~" \" P: I22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖， E& \( U8 U8 p: A: |
肉就会变得香嫩可口# U5 U; p3 x7 V& Z/ H2 v1 ^
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟+ V, L& i) z& X9 U) o
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美/ Y4 A" @1 w& _4 t; w1 D1 }; r
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
4 Z+ M; f; u" M$ J1 P% S26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
; v7 t/ h1 B$ ^, \! y27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口$ L% x9 E; e, s# j
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
( `, e% }- z* _* @ Y, Y0 o29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象7 G1 r5 }* J! v- l0 K
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的8 X2 X' a2 [/ D. p4 m b9 k/ b) K
胶质层，然后再用油炸
1 k y+ y3 ^$ B, U31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩! U8 ]# N7 {& }( z# O$ ~
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
7 B& b1 ]! y6 @/ N' ~% v$ c5 F33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
% u6 _8 t, K' j5 ?: }) ^% a+ [: S34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
; G9 z$ e# |" I4 ?) l35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外% d4 B2 F x+ V O+ ^
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
7 J/ v1 d x+ ?% I37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，0 y: f7 r4 H: c) p3 u! L
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软9 z; }# Z: r" T. r/ T; z
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香- m! s0 ^9 [5 V, p
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
. T: h9 _, P: h; r& X5 b0 N0 ]40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
" v' A+ n7 }% Y6 l41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
% u; h9 e& g1 U) r6 j42、炒波菜时不宜加盖
7 c# P; C( X- s) h43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
6 O- i) G( l, I, X5 D后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩2 \( n; W; c: l* U8 g# }- w
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后/ j# f: _9 Z" A2 o1 e* Q t- U+ j
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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