 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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. I. O1 C7 c" b n- C, u4 m去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
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+ ~6 ~* O$ x: L' {1 o {5 M有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍
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这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。2 ^) z( Y) p7 P6 l( N" w) s7 W
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直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。; Q* E/ ^% F/ \6 m
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$ c& W4 H5 J6 N- Y5 T**************** 江米条 ********************1 B1 _% E# T" ]" ]
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材料：: _2 E7 b) {* ?1 }
/ q3 ^2 p2 W/ b- _6 L& O y- k糯米粉（即江米粉）..........1斤
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2 N# w5 X0 q s. w+ Z水..........................6-7两; A5 q$ O" T: K- k
/ v' y" ]0 C; P( \% B' ]7 V8 @麦芽糖......................3两
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, [1 ^- h( y% g. v4 o' @: O装饰用砂糖.................少许
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) C: D" M) w) N: H8 d: \做法：
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4 g1 ?$ W/ m0 \# y& T1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开1 x" l. ?8 i; {9 l" a
) Y" y6 d8 g. j5 h& |8 \2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀
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% M/ q8 W3 p" F7 o" q4 J& l4 w3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团
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4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段
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5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连& o( ?9 ~7 f2 l; b& j& _
( \: a8 z" q2 o/ o; s$ M6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
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* H) v" b7 J; l8 Y6 F8 b$ a, u p7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）
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: O) ]0 E/ d" y+ c* _' a5 W2 x8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
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9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖, _. }& D+ c# V2 W) x, n
4 D! Y4 e; B: Q0 I10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）0 a' y/ P9 b& c9 e7 f' d( i
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' o$ f& \5 y/ U9 R, A" k有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：
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1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了( _1 t( u5 B* f* f! t
/ N3 R1 o9 Q: t2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。0 u: K# V6 B- ^; b
6 Y2 x" s* v( i- \4 f% k u如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。1 s; g y% S$ H+ w7 q
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看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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) W- ^4 e1 D+ K( @, \7 z3 j老北京的小点心
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
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发表于 2012-3-22 08:04
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