 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 # r' D' g0 r8 M
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：9 @3 y; B! x. D% B% P# Q
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中筋面粉280克（2 cups）
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& n" d4 m% y6 U- M$ F低筋面粉70克（1/2 cup）
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盐4.5克（1 teaspoon）3 {1 | ~$ j) z
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糖30克（2 tablespoons）
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; I* v, d+ y; m无盐黄油170克（3/4 cup）/ D( j! n6 T3 V5 Z. H
5 V! Y8 s" L4 @1 G牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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7 ?8 r9 x6 @- v8 k/ l鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上9 y* E9 o/ k9 [
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- _% J& T7 A" B* ]8 ]$ N7 H. b4 a
0 [1 j) [3 x" L! b苹果馅：苹果随意，
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% d2 X/ v* b- n( T: A' o红糖100克（1/2 cup）
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: l8 `" E0 C& ?2 q, o燕麦片（1/3 cup)2 i% a. y" K* h. ?* W+ k
5 H) v! T1 @: U& U# _) r/ N纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）9 E. c: Z+ X1 J+ Z B. P" o
( a3 e: E& ^5 F2 G盐1.2克（1/4 teaspoon）( m; O$ e9 Y1 j ^6 f7 @6 ^% ?
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无盐黄油15克（1 tablespoon）% C. p. X! T1 N
/ a' C/ s( h% `2 @+ {3 ^玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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9 m6 q( K" ?: s' p Y派皮做法：
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$ m* J- X$ q" O6 S: J1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。# m4 x, Y6 M) V9 N) E& C
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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; o4 D7 t$ N' s8 N4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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2 P( E' ~) }9 |2 F. O5 c; R) A$ t派皮入烤盘：# F, ?( H) y. u' t; p3 j
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
+ c1 ~) ^. H! J% ?8 C& m4 z 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
8 K' i+ Y0 C, c6 I# d 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。
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7 }* p$ O; ~5 M: F( {+ ^2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）- S/ i: a' s% t$ |( s
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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& {7 N3 F [ Q! S6 ?5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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1 h2 t& B& l8 ^. j% b7 \9 [编花篮，烘烤, i x( }6 W4 t) O# y6 v
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。& C, m. P2 o, Z7 O m
8 j8 z1 |5 u; d* G. [+ n3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）8 J! S2 r" v. M+ \; k6 e
/ j5 `& v9 N; V, D: u& e& P; l5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 ) q3 T/ n Q* R+ {
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
