 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。 # U& o( J# u( \' V
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中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。
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5 z/ C% F: ]% H$ g# `; F6 t食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg/ p5 g$ S$ V3 f6 K/ ]' O
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小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 13
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8 N- x z( t' K6 t9 j$ |小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 175 n; P5 f8 y# ]3 l& s$ O. K' c) I
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白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77
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: U4 Z8 Z1 a1 K- c! K. b# _白萝卜 23 1.0 20 0.02 21" S/ F1 k4 V* `9 D" a
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8 }, n. i: W p) Y8 e8 H芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 58
2 e6 R$ M1 r2 j* l3 k1 N7 L& Q4 Q+ I9 P8 k) b4 N+ Q( n( {9 }
芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 186 p- J; F, g; G5 {* `8 E
! R: G4 G4 B! `7 t: N+ e( l* F" Y 2 J5 h# O: j, {9 n1 B. }
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莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19
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0 Z7 {- {; C; R8 X7 S4 g/ I. z, f [莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 195 V: f" W5 A$ ~
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: y' C& \8 M( H9 q8 p5 R摘自《中国食物成分表》
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从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。! T( I+ X) g, q2 o R
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这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。
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9 T- \: a8 H* c3 G: z: y3 V' A家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。3 A" U& D( E2 f' ^. I" x( g
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做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。7 z% ?) A3 p8 j2 m8 O
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这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱
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做法非常简单：, ?) V6 ]; k l# H6 J
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准备萝卜缨一把：! Q# X; n" S* U8 B# c% n
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1、把萝卜缨洗净，沥去水分
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2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中' H& r; b' d2 w. I7 V
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3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！
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% U6 f5 E- K. h, Y8 Z9 c3 w3 n4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入. s& k' k1 Z9 y. q
5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半7 j2 \9 q: g+ a$ n% t
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6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多7 f- s! T9 E% O" z! P. j0 e0 U
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7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口
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! d# l% h+ ^% x清清爽爽一盘小菜' \& U7 F; w% t$ F' Y* y! ~
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4 J0 e8 {0 Q! l. d$ ~9 y& Q9 M春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
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发表于 2012-3-14 22:02
