【茨菰红烧肉】：解馋肉食

get8686

9 b* t5 X4 z6 F2 E
茨菰在如今的北京不常见，之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字，却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的，但旧时北京的四合院里，它却是一种普通的装饰性盆栽绿景，“到了夏天，它长长的叶柄、犁头形状的叶片，绿绿地浮在水面上，和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应，像是江南水乡。”《吃主儿》。
# r- Q- v" Z9 _6 j. }+ e8 L
# W/ |+ R( L& K
" @7 g- D8 ~. h0 X' |
4 v8 g( j. h; O2 k我小时也住过四合院，只是从来没有见过这种植物，更别说江南水景了。春节期间买菜时，无意中发现一小筐茨菰待售，真是意外，赶紧买了一些回来，依书中所说，埋在土里，不知到天暖时，能不能发出芽来。当然首先，是要尝一尝它的味道。
# e" S& [2 h2 _$ M0 f- ~$ v


茨菰是很有个性的食物，被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道，只有和肉一起做，才能相得益彰。和素菜一起做的话，唯有更苦。
/ a0 X$ M; l$ V: F. b
. S% z) [& C7 q$ r! v

而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感，这东西有一种苦味，真难吃”。后来却在沈先生的影响下，渐渐对茨菰有了感情。而后，一见到，“必要买一点回来加肉炒了”。


; D4 `) I* z! b! k
) h0 i5 T6 d+ F0 b! b9 Y沈先生对什么事物都讲“格”的，他称之“格比土豆高”的茨菰，是不是该尝一尝呢？

( i5 K  N/ O. v- m6 v( `
. I) x6 Q2 J3 p7 z; s/ q1 z


  t2 M5 m. V0 n5 o+ D2 _) u***************** 茨菰红烧肉 *********************

, ~0 w, t  z6 ]2 P: g% u
0 h7 l/ o: R4 t9 V& m( T
材料：

五花肉300克
( O6 X2 H0 A5 G% z
  |3 |) K+ K$ z/ r: ?0 e. x茨菰200克
  z& `& K7 r4 d! t
大葱1根

姜1块
1 w+ x( N1 b' ?7 F/ h& R# ~3 m* R
/ I: N8 b2 S5 x# ]八角3粒
' g0 `+ |% {: |( a) w1 n
: @% }- ^8 V/ }" I  y3 T% s料酒
1 I+ _8 N& p! a* a) D) T" S5 W- K1 w4 M
; @6 L7 f# v* G8 N  C老抽

0 s: A9 n) ~$ ?3 \$ _! X$ f生抽

4 Y9 W$ K7 p8 M/ s3 N7 S冰糖
9 D9 y% }% l) M9 n
盐
) H% ]  i( ]" [) N% d0 V) K


做法：

1、红烧肉洗净，切成小方块，放入煮沸的水中焯一下捞出

2、茨菰洗净，削去外皮，切块

) S  V7 o2 J0 M( h5 l$ Q9 y3、锅中热油，放入葱段、姜片、八角爆香，倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
4 N5 d/ D" Z4 t; N0 m" _
8 U& F) ^1 d+ C" p6 p) R4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒，再加水没过肉

5、大火烧开后，转小火炖一个半小时即可




, ]; [/ e( c1 _1 f7 k

$ k* v( {8 C: o4 n3 L0 j7 f# N


/ x$ }3 K5 R  @# B# S. e! n2 X* o
: [) W- ?, i8 [5 E关于茨菰——发“慈姑”音（摘自网络）
6 U) O- r9 e' ?- C

) T( _3 ~3 v7 X! s( g. i) n, u
: T& g) O( N( E2 [9 k主要成分
# E* i$ Y7 [6 \8 x淀粉、蛋白质和多种维生素，富含钾、磷、锌等微量元素，对人体机能有调节促进作用。更主要的是，茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平，生津润肺，补中益气，所以茨菰不但营养价值丰富，还能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。



: B, t( x0 @% T
: |5 u2 }3 T+ X, t! c4 r

castar

茨菰在江南水乡到处都有啊，我从小吃到大的

Hwavyie

红烧肉

穆紫

颜色真漂亮~~口水~~~

yokon

挚爱阿!

uabenjamin

颜色不错啊，可惜没有茨菰啊。。。

markshi

就是想吃这种红烧肉啊。。

Jonglih

正宗啊，相片。。