五高两低型营养汤圆【五彩汤圆】

get8686

4 {! |& I% ~" ]& A7 c- ?
这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
& x8 T+ z/ P6 C  `& F
煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。
; y% O" M$ N" l, x9 e
除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。

; M9 ^% d' D" T- e- J我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？
1 r$ V7 l( O& P* z* y
# J$ v" p* e! W) d; C1 c



********　五彩汤圆　********



材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅

辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打

# _7 R/ Q6 v/ X* J: Y+ L
- ^; e! N4 @* Z& j
9 s, Z! b6 ]% d0 L5 D; V做法：
; U& z  i; u# L' x! d$ n: u* a$ z
; h4 X! r9 P$ e% M8 R1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥
% l( E9 E8 y4 ?) |% q- ^: S) |! J
2 ]6 d# n& v" T0 _& C# Y" h2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥
( h6 A. c, {0 ?: r  n9 i
3、煮出的紫薯水分成两份
; q- z! C& |9 ^+ C
# l! v3 Y8 F& W6 @4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱

! \7 M6 c0 k, `5、水会分别呈现粉红色和绿色
# c/ \$ |+ d2 k/ P( q2 C
6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球

7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
7 S' G9 j( X  z
; u% \" v- y" m2 ?( M8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆

9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可

6 s1 d+ d2 i2 Y

4 r: y1 w/ X& H/ S备注：
2 G" q6 d1 |5 B+ B
; t- N- C! N$ @# s6 a1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）

! r( S/ [) ^# {- }2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可
7 Y$ {. `3 x2 y9 |* K8 @
3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖
$ ]4 C" ]( [% G4 n7 I
* [: j; D/ v! U' M4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了

. h5 P  R( D" S! R3 M5、糯米粉和水的比较是10：6
% H; f# }! ]; A' p( r. n- c$ G
: n4 A8 E. c4 a. y+ E; T9 s+ p6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干
: w7 M9 w# v$ |* i8 b. y
7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。

% n$ B( m, F8 O2 y: f1 v
5 T# s5 ]% M0 M5 L
! [+ O, O/ K/ v: p3 Q1 X

  X& T( S8 q$ u
/ P" d. X! \1 b2 s8 a% c: U0 F


6 e( }/ d/ @5 l) }3 N( q6 J: f  Q


6 n$ h5 Z# v. S  p* |! c

4 m$ \! A+ V1 a2 s: c7 e% X  x/ k# ~以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：
6 V6 }6 r/ F( q& a
4 C: f5 d2 `2 ^3 N1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
2 }' I% V; g" @& j
2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中

3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料
2 }* }3 j: {1 H! V
4 |; j+ g* T) z" E4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性

5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
3 V4 T9 `; V( V' h

( K: `0 U  y' u! z5 g! }6 C$ _; o紫薯核桃馅，清淡
2 }: ?" L0 f$ J. n- Q
- K  F( `" M+ @1 r+ p

amybear

漂亮

枫叶678