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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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腊月二十三,春节倒记时开始。
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1 k; T/ E: Q, D6 _8 B3 ~  t“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”. u7 B& c; t; `5 G- t
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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!$ d7 [, F6 I- t9 U
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6 n$ v; D3 Z, u* Z前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。7 t5 s* p% ^3 e. L# O5 x

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名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。
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0 n/ o' O+ b0 E5 M旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。
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**************香酥排叉****************
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$ M! K" N+ S0 v' y/ T( K( W材料:" i" G$ ]/ e/ i- u

7 Z9 p' B& y+ u2 s& f面粉.................300克
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7 u! y! u8 @) o* A9 O8 p! P盐.....................8克
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油....................15克1 g5 a( r) o% _- N$ |3 w
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水...................120克
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- k  e; S& R7 V/ b. M  \+ u做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4
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做法:) T) C+ ~+ T8 R" b5 t  Y

/ ^" V) P- _; o1 ?2 ^. ~+ _5 j1、所有材料混合,揉匀成面团" r$ I2 Z- o- r. U9 @9 h

) |5 o' n( ~5 d. x* c2、将面团擀成薄面片/ L" D: A& ^2 f; a9 C8 t
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3、切成相同大小的长方形小面片
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  q3 Q; X0 t# }1 d$ k; A8 X0 c( e0 v4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短, q6 Z" e9 e% N8 d: ?8 V# y

* E* p; |& v; I; q5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
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" i1 {9 I. Z9 l! g! X6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
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  e% \* X4 M* w# I; H7、彻底晾凉后口感更好
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' e( `# N- Z& R+ n绿豆吐叶,春意乍现* U: p6 L2 w4 H6 d6 I6 F8 G+ H

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这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 " l: p" z5 S' p6 O8 V

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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
% Y2 z! J9 l7 J小时候,每到过年,妈妈都会做这个。' C: H7 P; Y3 O
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
老柳教车
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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