 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同. f& g" |# O, [% f( G
7 R c r$ E) y! D( t k t$ W: Y3 }蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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祝大家新春快乐！ 万事如意！( K5 L% K0 b/ G% a- P% f0 {
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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7 R2 P: v B( k# ~) a材料：
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草鱼一条, A! ]! f l( z6 o' T: u a
. ^. Y" q, Z5 q+ `/ J+ C葱丝、姜片、盐、胡椒粉5 ^8 F- E$ T. j4 L- k
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调味汁:
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% F7 F% T- V1 s9 w3 b! l: N5 F3 z豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁5 E8 b, }: N( i
( f$ ?( k7 ?$ M p3 j$ H1 d番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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做法：- s1 N# a$ E* P4 s& G( d7 @
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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; o) X% d$ j5 n! F. ?5 d8 w! {3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下6 {7 z5 f; a% e& N4 c
- y7 h; F: a3 _5 U0 d1 a5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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6、将调料汁浇在鱼身上即可
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备注：5 f5 E3 v u: O0 o g6 O a; y
: J. r, C3 K, E! z) v1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪" b8 N( U) J# a
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍: N& I3 }+ w0 \5 } j8 `
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致- ]6 ^& g& s6 |) E9 z b! i; u1 X
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切/ A# D8 ~/ Y0 f) L0 a
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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1 b% j: d) W. N; t4 O' p$ L( w过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
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显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
