蒜瓣黄鱼

cruise_huang

蒜瓣黄鱼
) b3 M8 V) G- g! Z! f/ a0 W材料：

　　黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。
% R* `4 e! D; b: X# v: S
1 F1 k8 b, P: }　　调味料：

　　料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。
$ ~9 C% P9 P8 Z. ~) M* \- _. m3 i
　　做法：
) V9 V( k4 y+ j  S( O
! O* X* ~  Y9 U4 c　　1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；
, B1 Z5 m/ u6 V2 y; C
0 ^% s0 e# n) K% Q　　2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；

　　3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。
: y' I# A# B/ ^4 a
+ q; v8 _7 [& A6 x4 Q6 x; m" D　　重点Tips提示：

　　1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。
4 R; y+ M0 z& {; ?% m
. N' U  F& _+ I5 }" y0 r　　2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂.