西湖醋鱼

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原料
1 a8 d; m) h& ?6 J7 `* u# d活鱼1尾约1000克
7 @: `# w* N6 i醋50克
白糖60克
$ X4 ~, a0 k! S" V( U姜末2克。
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制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
* O0 z5 |" L' A1 M4 W+ j% l8 o撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。