【自制剁椒】：剁出麻辣鲜香

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特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。

$ o. {& g/ I( T7 f前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~


+ W* ]; Y9 h( y3 f7 L************** 剁辣椒 ***************
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6 @0 B% t$ s. w. m  g材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
      其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
$ w4 \2 A8 v6 }  G      辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
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( j6 a/ R7 g2 P/ ^) K8 x注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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1 U' \2 S% S/ [+ l做法：
' |4 E+ i$ P( |1 f! ?0 ?* f7 i" `1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
& w6 m8 R) s9 _2 X0 k$ j5 |5 |2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
3、蒜、姜都切末
$ F1 I# A4 O' T. Y! b# @, K9 o4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
- H2 t& C3 P5 A5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好


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备注：
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
+ d  a, p3 H9 k2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
2 e( g. N: z. C: [( Q  h5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
  
0 P6 K+ ^5 [" J+ \5 D4 |! _$ { 味道真是好极了~

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月月

请问红辣椒在哪买的？是干辣椒还是？谢谢

natson

麻味在哪里?
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/ A: x+ z. F0 s( R3 \$ ^- A8 YSS卖的越南辣酱就是这玩意儿,味道不错,价格便宜,只是辣椒细了点