 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃
. t7 F/ P5 a6 \+ h( C吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
1 _) s H3 o( J; |. [5 z% F# p8 @就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~7 i3 Y' C. S' w7 u% V
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说8 W+ u3 z; H! |% _+ `) Q: _
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芋头酥，是很久以前就看到. M+ W- I: @9 O7 h$ Q' h
很喜欢它的颜色~. V$ W! f' {6 c! T/ C
收藏了很久，一直都没有动力做' O, c8 ]6 c% w+ X& q c0 j: O$ C
总觉得会不会太麻烦
" w" `5 n1 V$ {: D4 y事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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, |9 n$ R! y8 B9 ?先上图~# w; F/ Y8 F* a0 v4 X* u0 ]6 ~
1 a5 ?& }1 s5 Z1 Q2 m食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
. l; M5 b& H8 j$ k e" a食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~( d/ W: c1 I: b- W$ ^5 T8 h
上色还不错~ 比芋头强~3 d$ H9 b2 u7 R, }) v8 f7 j4 u0 V: v
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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0 c% r9 P$ J; u1 ?5 Z) r6 p另外还做了绿茶版的~% A- l7 `* F" J2 {
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
) f: F8 }( Q3 g* ^: H- ~- }9 g+ c! K% b+ J* e8 A
6 R: R) N3 r& w* \3 F7 @. r其实是做了四种馅料2 E* N r; X F* ]
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋" R% i. e/ q: c
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
+ G) w5 s; U5 d1 b$ I9 Q' j/ M也不知道哪个是哪个% c) P1 {( O1 t) M# N Z& v
还好切了三个都是不同闲聊的
" Y, p! [% }: k6 ^4 @ g绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
& w4 \5 g1 e! Q9 L0 o0 ^$ t3 h咸蛋是因为月饼都有咸蛋的, a. T7 [8 b9 a9 o' ^8 w
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
6 `/ c9 z, O6 J绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别# G$ L$ G: ~1 z
杨桃文化的方子
6 V5 f# i7 {$ S. A. g油皮：7 v: O" h Z( A' U
中筋面粉 182g
* X% `/ }4 q0 ~5 r0 \butter 67g/ @; X3 Y, V; q: a8 i! _
糖分 22g5 }. E. }6 S2 w6 Y' P. p: X( L9 U
水 75g
( V' \7 {. A" L3 K! G芋头粉- ^/ [8 q$ V( V/ c& B: h/ z& ]% g
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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6 f# ^9 [: {+ M; L3 L" Y+ l油酥：
0 S7 m2 y! `: E低筋面粉 167g6 p6 {; G. k' G v8 Q+ t, @
butter 83g8 q2 T; Y7 v' c* P8 R1 k
- k: R1 Z# h3 v; O2 s% D+ m9 [
( T& k' X2 {1 ?2 `; [/ ]; Z: K+ g
# Z/ }1 b4 [/ y6 o7 b1 D* v
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
) j( \4 ]5 h( ]' f r A+ ^然后分别过筛
$ {! z# W4 Z* A5 {5 \1 U
/ a# n% b1 b/ }: I0 M6 I4 W- `: y m; o, @6 m z, H$ x) U
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖9 M$ l7 [7 b& ]" n ?
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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放置20分钟 ^( z) x# P! k( q% `
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分成35g的小面团
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$ \" U' _2 ?, e% J& M- O* k0 `2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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9 N. ?# O |6 w3. 用油皮包裹油酥
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4. 擀成牛舌状! V2 N3 C ]+ K/ z
' m* {, u, g% z& p8 t$ _卷起来静置20分钟: O: Q. T/ `' |. Y0 z! t3 y
: O9 ~, w. Y6 j/ L& k5. 重复第四步' `3 C" Z( p$ A( f) {9 ]) y
( M }8 o+ {! h" C9 T$ m! {6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）: ?$ M. w* w' L3 d1 O# m
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平
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) k$ Z* K1 u7 p% L皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g2 ~& R0 q6 U% b( N
0 k. i" V# ^4 _) t x* Y+ _芋头馅
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* g8 M; e$ W+ K# u0 [绿豆馅~' N0 `0 X' J, v0 ^5 A$ S( e6 C4 t
2 I, t5 m: H# @9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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收口~~
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: C' Y5 U7 A6 i" ^烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~7 ~7 @0 Z7 {) J; M4 n- t2 J
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~: }( l0 J7 k/ c! f) y1 Q
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绿茶的~~~
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+ Q; B( w7 z L. k( D这次做的月饼& |7 f+ h, {6 x: I
根据自己的口味' H6 a q9 f: i+ B& k
没放什么调味料1 q' ~& Q9 n8 |7 t- y6 b
淡淡的一点咸
( ?- K0 L Y+ J. _: P用了butter，所以有一些奶味, z4 l1 k( v: v
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
8 h+ L9 {* S( n口感挺有意思
2 h4 V8 q3 A7 I# Y* {) q8 c总的来说挺满意3 c1 l8 g+ D* v4 x% b+ ~ ~! z
后来又做了红豆沙的舔版8 R! V, g1 ^: C% [# L
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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