 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
0 k2 k, [3 _% Z: I. P) b& f
( R) u! J9 a! d6 _' g. k仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼，就是广式的，软软薄薄的皮，甜甜的馅。再加上五花八门的包装，显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼，基本都是从学做广式月饼开始。
3 v. _' |# A% X. L! t 1 ~2 G& J: M. D9 u- T& Q
其实和其他月饼比起来，广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆，提浆月饼仅需煮开即可，但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间，又并无定论。根据别人的时间来煮，很可能会把糖浆煮得又黑又浓，也有可能凝固结晶，这个度，真不是很好把握。4 b( s( U0 W! ]1 K" ?
5 m% u: V X! M# t' I
所以我觉得，一开始先少量试验一下比较好，遇到了问题，下次就知道怎么解决了。+ D5 z8 E. D+ `7 i# d
; H8 |7 q2 _% q& ^) p) W+ [4 \8 {
自从自己做了月饼，算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低，自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼，等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷，花好月圆的日子，何不过一把DIY月饼的瘾呢？
1 a# D! M+ c0 d1 F" g% W" E
3 w; A/ o6 t: t* l) Z% ?为了这个月圆的好日子，我可是做了6种月饼哦
( Z W! u- t, H" W
' b; Q% N. {$ n% o" W1 X' n. V* t9 { U# Y) D" v7 j' x
***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************
Q' Y V2 Z# I% F9 Z# \4 I
# q& q; u7 B" M$ d; K) b, O广式月饼糖浆8 C! t+ `$ b- h. V$ G6 R
" o- W$ z1 ?6 \- H5 k
材料：白糖800克，水300克，新鲜柠檬挤汁约30ML
. F! g" \2 x# V1 e1 g + Z. H% a! U4 j0 n+ V
做法：$ w- }- y4 j8 d( n
1、糖放入水中，煮至糖化9 |1 w7 i( F3 U. I) G- c1 h7 F& w
2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象
- Z" R) H! X4 Q: x* E3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间& {" [; a$ z, H& I3 o) i
4、果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火1 Z$ ?. p8 S0 v8 t8 J) a
5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长 v$ g' B; ?* I6 o: r5 ^ o% \
6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用
# U# g: E. w e; J$ [7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味9 H) _. i! [( y
. S: t& n6 F9 a# ]9 n7 p% |
+ u9 G; r4 M; ^ P+ o5 ?' Z7 ?广式月饼
4 Q0 l* O; T4 S+ Q9 ~
" U, i% X8 q1 I' X9 T3 w7 `材料：面粉200克，转化糖浆125克，花生油60克，枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可），内馅（枣泥松仁馅）
) q( r4 z7 q; y; Q9 L : [, C* a/ k$ @
做法：
. E, s1 s5 L/ m4 {, f0 W$ Z1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀
u/ q/ B& L+ R& }$ C; `# b4 ]2、倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟: k5 i9 i6 `) N1 D: K/ z: r
3、将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例8 g7 i2 C& m) D# b8 R% C
4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形
& w8 f# w' d8 |' x( O2 @6 z) g8 N5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模
9 J; I! T$ c7 R$ F7 {7 X7 q( e7 M2 \6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液
% i, \# B) }+ ^: v! \3 I7、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次，每次都是第二天就回油了5 F3 d: R8 g; R% A9 z
2 L, E* ?! R5 `; c1 U枣泥松仁馅9 D9 \, L6 ?6 C L- Z( H
1、红枣洗净后加水煮约30分钟, T: ?0 h; h! h# B, `
2、晾干水份，过筛成细腻的枣泥9 U9 l6 H' N& U3 ]- Z( r) K0 O
3、过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒2 T4 d4 U2 s& y) d+ P! M; O
4、最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可; F+ e) n8 w- ~) a0 F( e# a( W3 X
3 F: L! U" V+ O6 F( L( O
# g$ k9 R* N/ @ K4 J
|
|
狗仔卡
发表于 2011-8-31 07:25
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-9-1 19:10
