怎样处理鲜黄花菜【黄花豌豆蛋汤】

get8686

天然的不一定安全。

$ {4 B6 Z( s/ |# i

  Z8 \6 s1 N& y我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物，都要不断地繁衍生息，所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害，而在体内产生积累了一定的有毒物质，这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。
* h; Y% g  B) p3 ]. c( d

, j! K' w# n* J7 ?3 k3 L
. W" r8 ~% R2 {8 G比如我们都知道发芽的土豆不能吃，因为其含有的龙葵素（茄碱）有毒性，其实它就是一种天然的杀虫剂，可以防止影响土豆生长的几种害虫，有利于保护自己的生长。
$ }9 ~1 R9 C, V" o' l
: h4 s2 y( E1 A2 p很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物，对植物本身有利，但对哺乳动物有害。对我们来说，就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的，天然的，不一定安全。

# L" f" w, y' h; ]0 `
* r  q; }0 E! p. h2 W. |* E
& Q; `* Z& y0 a# ]9 O4 ^& e% B植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。
* }& R" d9 z: [. C

# q0 ^( g7 d1 y1 _; B
8 ^. y' c$ w" d1 f7 W抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等：

; T9 S2 O' N# l; w胰蛋白质抑制剂，就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝，其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。
% f5 u/ o4 \5 D
植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收，过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。

6 ~) I1 k. v; U0 Z; A6 u
  d  U* O4 G3 X( R% g% \* I
有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱，甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的，是新鲜黄花菜。



新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的，所以被命名为秋水仙碱。

- X( c5 X  {" H8 e# r6 ~秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱，对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用，大量食用就会引起中毒。
: ^& A0 e  l) O* j
比如，成年人食用50－100克鲜黄花菜（其中含0.1－0.2mg的秋水仙碱后），就会出现急性中毒，症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的还会出现血便、血尿。
' s/ i1 i$ y' ~( n
8 ~4 d+ ?$ |7 L  J/ P) H1 T

新鲜黄花菜虽然有毒，却也不是不能吃的。把它好好处理一下，去掉大部分秋水仙碱，就能放心地享受这鲜嫩的美味了。
) \- s/ v3 w2 o, v
秋水仙碱的特性是易溶于水，所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后，再用清水充分浸泡、冲洗，就可以秋水仙碱溶于水中，而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜，则一定注意不能吃哦。
7 E; W5 M! Y! O6 H3 h* X+ r" `" @

2 u: g8 H" V4 U* i* v: A
当然，为了安全，处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦，虽然它的确是非常柔嫩可口。

2 F. e" w. B' v$ E6 v
3 U0 U0 T! Z+ `, i6 ^9 J
2 t& s8 r5 p  o
5 o/ I9 G7 a$ r7 X5 r7 C

新鲜的黄花菜，娇嫩的颜色，带着含苞待放的羞涩，却将毒性深深藏起，不露声色。

9 \; }9 m) H8 C/ L; G# p2 o5 t

  K. g- L2 A" o3 w
- c9 {5 A* Y+ M5 ^7 R
2 `5 F- d0 E$ \+ ?, Q处理鲜黄花菜：

( U, V7 {2 T; z# J. i: ?1、将鲜黄花菜洗净，烧一锅开水
1 p, @7 o, e0 F0 K/ ?6 k# V. ?
2、水开后，将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出，水会变成淡淡的黄色
" w3 F% B( U& K
3、再用清水充分浸泡（20－30分钟）、流动水冲洗1－2次，再控去多余水分即可继续烹调。
2 X/ E( u& O; G" g
! o& \7 O' F" {% N8 Y

+ u7 E0 U. _) J0 ~: R# l' J


1 L2 [- N6 g3 k; S; z6 m9 H

9 \9 _; a) S/ M3 }% Y. X# ]


******** 黄花豌豆蛋汤 ********



材料：处理好的黄花菜，鲜豌豆，鸡蛋，鸡汤或清水
2 {7 A3 S' ^. P1 z. ?& @
7 l- N5 e; a, s3 ?5 q3 H: }
# |: K2 j4 r$ I0 V
" _; G0 S3 W/ ~做法：

  E8 W; G4 I2 N' `1、将鲜黄花菜处理好挤去水分，豌豆洗净，鸡蛋打散成蛋液

) c( e2 A3 G* w. a5 H4 _2、将鸡汤或清水倒入锅中，煮至沸腾

& y7 d5 a$ \0 e* c# L% i& |1 f7 q3、倒入豌豆，煮至水再次沸腾后，倒入黄花菜
+ r! f1 x, w& l- _# i
  t- v4 f0 C" Z! `4、再待锅中汤水沸腾后，淋入蛋液，待蛋液凝固即可关火
$ f7 U( }- z" C, }
( m% h& G  d: M1 G5、调入少许盐和香油调味即可

; {) v5 Z( n3 o2 p. w$ ^- ^
1 g% m7 u! T) P/ ]; c5 K% a
1 Q4 L, V2 N# _; o: e

/ M4 H. N- O6 g. }1 {9 N
; M% t# L$ U( k$ i6 j2 H' k6 q