【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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2 l2 t+ f7 X7 z. S# j我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
# e2 _$ P. e8 P/ Y9 i0 G; D  x* |而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

7 g! Q- `4 m' k3 x' Y1 D比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
  T/ U- y. x! U! a' F* k5 X做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
7 ]0 s) ^( p" p只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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# h% @7 x: Q, o6 R不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
3 o; n3 l$ V+ T; \: T做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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9 y/ t! [+ H: [* j' V; T/ w$ U******** 玉米发糕 ********

材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
) R2 S$ w1 @8 d0 @" c- E# b      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML

做法：
/ p3 U6 T% |6 \5 x2 S6 X, n1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
1 H% M: Q1 ]% R3 {3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
% V! ^  o7 P9 s& e' V7 h) [- ~/ b4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
. c9 E. j5 t6 X7 b5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
: q+ J9 B5 G8 j1 @, p0 J7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

" K2 [" z5 j' E6 H1 {" N) @6 \7 E备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
# H' U  A: J7 s; P  h! a2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
: P' a" d* C# M. f  u7 o& j* m3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
! D+ G- j0 J; {* E+ H. r5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
  N( H+ e8 r/ S+ o- Z9 c6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
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PS：
) A; V- ~. p* }最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
# {( |% v; d( G3 N2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
' B6 `' T  f; Y3 [6 i# @1 W3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。



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liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改
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