 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。+ q2 \& C' K) E2 c2 B( }5 W5 v
: K4 z. T4 @7 _ 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。
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冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。 8 T) s& {2 i( Y# X% ?; X
+ n9 Z1 K2 T! v, s z9 O" V" m; P 最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。! F3 {- c U, g1 ^4 _* n9 X
5 W/ t9 ^" K- n1 c% F# r 一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 4 o- b h- e! b8 r1 p- R' b
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菜品：冬阴功汤# ?# h2 c& T# g$ L
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材料：活虾10只，洗净
. g* y U* R+ G( b* R 8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留, l. x2 V# k) `8 f" O2 `) x1 o9 i
柠檬1-2枚/白醋' q3 g* h. z; h: O7 s
大葱，切段2 h5 ~: x* t2 i& B( o" J
洋葱1-2个，切丝: c3 H6 O* l2 X8 r# I( l6 F
灯笼椒1个，切丝
' M2 v; \$ a+ ^ 香菜，切末5 h4 \( \- X6 k3 j
泡椒无数，切碎
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。; \4 K0 ~% {5 m& i+ z$ D
加入泡椒末和汁水
; i6 h( w% Q: w. c7 i7 k 加洋葱丝和水
C% D# L4 _7 ]7 ^ 加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味
6 T# P6 U" }+ G3 U4 H3 g5 ^% A 加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋
% T: a+ A8 p/ }! K. ~" b4 J 最后倒入虾，炒至虾变红
. w! { |9 k8 {. {& s3 K( j! a3 j 散上香菜末
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7 w q* r8 N- T- L8 Z0 j0 D 整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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