新年盆菜全攻略

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-1 12:14

本帖最后由梨涡浅笑于 2011-1-1 12:38 编辑

梨涡祝大家新年快乐！家肥屋润！万事胜意！身体健康
上个盆菜全攻略，祝大家来年赚个盆满钵满！

我很想争取2011年美食版的第一精华贴！（斑竹？是今年第一个马？）

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-1 12:18

盆菜是香港新界的圍村原居民的傳統食物，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日，例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉村均會舉行盆菜宴。

盆菜的用料並沒有特別規定，但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。

盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦；最下層則放些容易吸收汁液的材料，例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候，會由上至下逐層逐層吃下去。

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-1 12:26

本帖最后由梨涡浅笑于 2011-1-1 12:38 编辑

我家昨晚的盆菜。祝大家来年赚个盆满钵满！！！！！！！！！！

最下面一层：

生菜 ------ 生财
枝竹-------知足常乐
  粉丝-----多粉丝
  白萝卜，红萝卜------肥肥白白
生菜洗干净垫底，多垫些没关系。我把枝竹，白萝卜和红萝卜用火鸡上汤煮软和煮透。粉丝用热水煮好在冷水泡一下。这一层铺好后，将热腾腾的火鸡汤浇上去。

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-1 12:28

本帖最后由梨涡浅笑于 2011-1-1 12:39 编辑

盆菜中间一层：
花菇-------花开富贵
竹笙------竹报平安
银耳-------金银满屋
牛筋------身壮力健
蚝事----好事

全部材料用焖牛筋的牛筋汤煮。

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-1 12:31

本帖最后由梨涡浅笑于 2011-1-1 12:39 编辑

最上面一层：

  烧肉（外面买，实在做不来）-----诸事大吉
  琵琶鸭（自己烧的）-------百鸟归巢
  煎虾------ 生生猛猛
  石斑鱼块-----年年有余
  红枣-----鸿运当头
  瑶柱------财源滚滚
  荷兰豆-----荷包涨
  花胶------如胶似漆

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-1 12:32

再来两张

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-1 12:34

吃完盆菜，甜品当然是传统的汤圆。
这是另外一个小甜品，甜在心，巧克力裹甜樱桃。

辣椒 · 发表于 2011-1-1 12:35

好帖，学习了，今年正准备自己做

虎吼西风 · 发表于 2011-1-1 13:20

kingsnake · 发表于 2011-1-1 13:37

梨涡祝大家新年快乐！家肥屋润！万事胜意！身体健康 * z; {5 X1 [- N
上个盆菜全攻略，祝大家来年赚个盆满钵满！
3 b2 U" t9 D) D9 i6 {1 H3 j我很想争取2011年美食版的第一精华贴！（斑竹？是今年第一个马？）$ n) P+ P2 D6 I4 W, f
梨涡浅笑发表于 2011-1-1 12:14

[又唔係想請我食，講甘多做乜野，想引死我地咩]

[同你開年呀那]

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-1 14:06

好帖，学习了，今年正准备自己做
, b& A" x5 C- Y! ^辣椒发表于 2011-1-1 12:35

新年进步！

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-1 14:06

3 G1 W% E' e X+ ~2 @1 _
虎吼西风发表于 2011-1-1 13:20

谢谢虎哥提亮加精！

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-1 14:13

[又唔係想請我食，講甘多做乜野，想引死我地咩]
8 F6 E1 r& ]: C% b& {) F% m[同你開年呀那]
; u7 z/ l4 v% ?kingsnake 发表于 2011-1-1 13:37

好想请嘎！不过整之前，你个同乡即系我LG话，盆菜？米即系将D剩菜吃个时番热？

真系想兜巴声过去啊！其实我系新鲜整，吾系外面卖的，整好一盆盆，吃的时候番热个仲。都系怕你嫌我D
粗野。
蛇王，祝你同蛇太新年快乐！万事胜意啊！

小胡同 · 发表于 2011-1-1 15:09

收藏了，准备农历新年的时候试试。谢谢分享！

人行明镜中 · 发表于 2011-1-1 15:49

梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.

junglebell · 发表于 2011-1-1 18:17

楼主MM实在是太能干了！
收藏了，哪天我也来试一下。

牛肉粉丝 · 发表于 2011-1-1 18:27

这菜做的，太漂亮了

Hunter666 · 发表于 2011-1-1 19:09

做得太好了,中国年的时候一定做.谢谢分享. 新年快乐!!!

右手 · 发表于 2011-1-3 14:36

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-3 15:12

梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了. ) G' e& s {, p. H4 C# q* P7 ^
人行明镜中发表于 2011-1-1 15:49

好哇，叫梨涡私房

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-3 15:13

这菜做的，太漂亮了
" M4 E+ U+ N4 `( b: c+ [$ S8 c牛肉粉丝发表于 2011-1-1 18:27

MM，偶跟你说话，眼睛都不知道看哪儿好。

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-3 15:13

很开心楼上几位喜欢，就不一一谢罗。

辣椒 · 发表于 2011-1-4 12:41

请问楼主是不是应该要弄一个比较大比较深的锅来做，因为起码炖一个小时吧？锅太浅了一会就干水了

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-4 14:45

这些材料都是分开煮的，再摆盘，不是一锅焖的。如果是以火锅的形式上，要加汤，吃到最后可以烫蔬菜。

shelley.micheal · 发表于 2011-1-4 16:00

哎呀，饿死我了。看帖迟了。

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-4 17:02

哎呀，饿死我了。看帖迟了。4 w4 ~4 e2 W) i. A4 u2 \9 c6 d
shelley.micheal 发表于 2011-1-4 16:00

不迟不迟，客家人应该都爱吃这个。

辣椒 · 发表于 2011-1-4 21:26

24# 梨涡浅笑

那分开住的话，这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同？

vela · 发表于 2011-1-4 23:22

多謝分享哦

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-5 09:19

24# 梨涡浅笑 $ ^, h5 O9 D+ i) M9 O9 i# E9 l$ b
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那分开住的话，这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同？- v% c$ B* n( X! H; u
辣椒发表于 2011-1-4 21:26

看贴不认真，罚你重看。
装在一起，就是盆菜，有个盆满钵满的好意头。
每一种食材的口感和味道都不一样，分开与不同的酱汁煮，每一种食物的特别之处就会互相辉映。

timshaw · 发表于 2011-1-5 20:29

高手高手高高瘦

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[菜谱] 新年盆菜全攻略