别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
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你一定要知道的做饭技巧！！！！

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4 ^/ M. j' N8 d3 w* c+ L1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
5 s% A9 Y' M) e0 Q3 ~7 I2 u) A+ O/ Y公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
+ ?4 X6 d  [6 A两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
5 k! }7 l/ V7 E! Q( S6 p沸后捞出，再重新
7 t* v8 v  \) s- i4 e4 ?( o加水加调料。 　　  

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( Z  L) g4 ~- n0 I# V, f2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
) R- v2 ]. |! S2 k  L' u同煮，肉很快就烂
' d6 v/ T5 i7 T且味道鲜美。 　　  

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, F0 Z! W3 G) Z' _& }/ T3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
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5 w, X; P4 M' U; k# T/ `" n2 P, s4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
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% A5 U; F  g- @6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  

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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  


8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  
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9 t0 l, {5 O, l5 a9 h; v7 F5 v9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  


2 f: ^0 c1 [/ P- g& L10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  
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8 z. ?! v0 w3 ]* P' Z2 e11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
和面时，每500克
面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  

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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  

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$ M1 G* Z' z% v/ j14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  

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. S! e- I3 V& o% P15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  

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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
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. E% e3 g& D- K18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
　  

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, _$ ~$ q5 r  C% t: z4 B19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
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7 |2 a: e+ m1 h. r3 d) x& }20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
鸡块发出劈劈啪啪
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
; o" h. F+ d& Y) n! ?' M6 k, ~- G. w20分钟，淋上香油
0 E/ d" a+ h- o' A7 @# z7 X1 @即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
2 N3 p) c& F; w, M, g" m8 y" X高，炖鸡先加盐，鸡
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
; g; C8 n# s7 U* @影响营养向汤内溶
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
8 W) P, q- s+ q% M2 ^, K3 Z汤匙食醋，然后再
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  


22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
口 　　  


& j' J  _' c7 L# ?. W0 @7 R23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  

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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  


  A8 r7 R9 Y  ~; S% y25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  
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5 Y) I; f% Q( ^3 L, x. A# }26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  

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: p* ?" c! t. Y) U( S! R27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  

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& h  p  w+ R. J28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  


( P; h2 Q6 y3 }, t2 ^/ l29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
" u' M& D2 y% N' Q+ {' p质层，然后再用油
& {0 z: ^1 E( y炸 　　  
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
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8 b0 T6 D- m# |2 h, O, _32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  
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( Q9 P+ p9 t1 A. R" F, ?; B: U33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  


: g* D6 I: g" V; L; W+ e+ t34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  
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  H4 o& X" R1 I2 ?36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  

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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
* d: _0 J; @4 B; I% t  \% o上砂糖具有保水
7 X9 b" S0 G. }+ P5 `9 t* }性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
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; G: S: O, Q' ^2 A5 {, @38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  

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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  


40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  
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' X7 K& w+ u' J6 q9 u% l41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  

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42、炒波菜时不宜加盖 　　  

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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
后，再加佐料稍炒几
6 }8 J* }* p& |) O. U/ v下，肉片味美、鲜嫩 　　  

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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
炒，鲜嫩可口 　
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  
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) J% d. R7 |! d: L+ m; H46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
1 V' Q6 J0 P# v, ~3 a1 B. b; x5 S1 s醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
白质凝固而“吃”
( y% o6 {7 |* e2 b3 x不进糖分，造成外甜里淡 　　  
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  


6 H7 a, F8 H' ?; s6 z& _. b49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  
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; S$ y( R( t& i& V50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
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8 u5 Y+ g- Q5 ~+ k: N1 Y51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
　　  
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7 Y. ]7 U2 Q  p% L8 f52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  


* [" p! F7 F( f4 Y5 o; a. y53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  

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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
  `  D8 [$ \3 H1 n6 q4 W- `减轻腹胀 　　  


55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
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0 \9 e" F3 \3 f3 W6 {7 ]56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  
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% h) V) Z4 G4 H/ m! X# m& g+ y58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  

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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  
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( [/ W( n' K+ V4 [6 t61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
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& J  k! m! e% ~- ?& m0 b. j62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
布包起来放入汤
中 　　  


# Y: w3 ]/ d8 ~* x4 r63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  


& j& C9 S3 ^' R8 R5 {; X4 T% J* e64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
5 o( \1 F8 c  W( V+ U$ Y夜都稣脆如初 　
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' c6 ]- J6 }' v; c6 T% a7 Y65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！