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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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' i8 e: I! A" r6 ~" a6 Y做法：& Y) p4 k: }0 ~) g
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。! ]4 h7 D# X+ j! E$ E% |
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。: n" m$ I; z6 L6 u" p
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，- q' E3 t+ F: c
/ v8 s' {2 N$ M' b2 M6 U* d蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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! a0 T n! }* ]2 ]' z＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。+ g$ W: _! U+ M4 M3 h3 e# G) M$ b
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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% d' M9 Q- a" T/ Q4 x1.提起麵團最外側，朝自己折疊。5 a1 @" Q1 T. {! }# c# V3 K% r3 I
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。* C: t/ L7 X) w0 I9 ?; c, m
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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" }! F( J* H: r) A( W5 g# P◎主麵團
. ?/ @- y1 A3 N4 C- d9 g' X$ j材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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+ ]' O- Z+ P" z1 d/ j: A. q, F& Z高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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5 z/ u- l6 O5 o2 x( Q- T8 A做法：6 _: r( ^2 r5 `+ g+ d1 A$ f) V
! N; z. s% x2 f- _0 h1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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- W. ]# }! x) P% y5 ^" ~ b) N高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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9 x! x" W0 l% [（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。1 w6 c7 A# z) H1 X( @% ?* v- s8 v
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2.室溫下中間發酵15分鐘。
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3.切割成一團約100克，滾圓。& |) Q0 h9 W$ t: y7 M
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4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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3 V2 D0 ?( u: l* i! u- Z合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。8 f/ a( L) a ?: f# J; w
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6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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4 M; W M; L0 B Z* N& t. ?% t1 F V再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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4 w1 i5 {# I2 ]' K- K2 ?; j如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。! ^ N1 n$ W$ W) E+ j
* N, `3 ]5 {9 k3 |" D至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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% k4 c1 \9 Y9 X- @貼心提醒：
- A& L1 s: c% q7 r＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。; u" T) H6 V& } Q0 f
( |0 M, o Z, t, }' R/ ~: Y# S8 \＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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營養分析（1個）
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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