巧炒牛肉片

txzytd · 发表于 2010-3-12 17:49

牛肉的蛋白纤维比较粗糙，越想多炒些时间让它熟透，就越会老得难以嚼烂。
炒牛肉之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在肉丝上，啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的新鲜程度，再在牛肉中下好其他佐料，再加上2-3匙生油伴匀，盐渍20分钟左右，然后下锅，用旺火速煸，迅速出锅，这样的牛肉金黄玉润，肉质细嫩，松软可口。

hifox · 发表于 2010-3-12 20:17

又学一手。
我每次都是盐渍20分钟左右，用淀粉蛋清挂糊，大火快炒。

人行明镜中 · 发表于 2010-3-13 07:20

要试一试.

dk2949 · 发表于 2010-3-17 12:28

学习了，我每次炒得牛肉都老得不行~

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[菜谱] 巧炒牛肉片