 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的2 a+ i C& Q0 {# [6 p
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将鱼头、鱼尾切下
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去脊骨+ H8 y6 i) [& G# i: i/ |0 i# _
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   ' r/ b, q, `* g! C+ R
将脊骨切成小段- g: u" N2 ?5 i j9 N1 X
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将鱼头从当中劈开
5 K* _5 m! ~" A) b; N
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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断! [( W9 L. J0 P
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9 W$ y. t" x O 
- I% H- v$ O6 h开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。 S8 c$ t/ U; L( {$ A
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鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头2 g( {$ w4 e. i7 E4 ]
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, |4 N m/ F5 Q% `备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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& h7 r U- c t! A3 N" R8 k; y少不了这个,郫县豆瓣酱, B& L7 Z+ x- H
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味, c H% `) |6 ^# E. T
i! Z* G& S) E9 Q! U ], x
+ V' E7 m/ n- s9 B加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时5 N: b& C) L; [6 Y( v
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。4 C: y. n6 O- V" \' I$ c1 h
8 U/ Z& x' m, ^- |' E; q
: f/ x* `% B& E( O4 y; A% k5 _用容器盛好( p, D" H& J4 W) I5 G- l! P8 S
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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1 x+ y4 S f ?" w0 X \' Q$ g7 H
1 o2 N- T Q7 }- \7 H盛上一半的干辣椒跟花椒待用7 [: v! H# _/ `/ v+ @
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下% v- ~ h3 l: r# T, |
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倒入水煮开,放点盐
& l0 h4 _, @; z* f3 x4 H
/ k5 W! y- H* v- c2 C7 H! o放入鱼骨头,煮10分钟
: P; x) y# F& V
9 F _$ y' ^* _- r: R& q# L盛入刚才放豆芽的容器里
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! F O$ P: e1 f$ r- i7 Q+ ~/ P) y/ t然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面+ D( o0 S/ d+ v. Y$ a
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烧油,看到冒泡就行了
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$ ?/ J4 n/ U/ M/ ^5 i浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了* Z3 y& v- p- z9 D2 {
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4 a3 u6 o1 D' T$ i6 }; y$ n又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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