常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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. C/ p2 _6 E/ r! f  }( m( CChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

aspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

+ m- N* j6 c9 q: ?/ u7 i, i3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

3 w) `: Y8 g$ V# x2 b4 @Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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5 k" _* Z  u7 aEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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; c* p8 k" u8 L3 _- O- NFoie de veau(calf’s liver)牛肝
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅

: }0 e/ o" Z6 `# b$ M( q8 g$ M3 G4、汤类 Soups 法文为Potages。

- w0 C" K8 L# m! t* h6 ~Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

* N2 s5 X5 ?3 q1 x( |Potage Corn Soup 玉米浓汤

1 O: I( `2 P& N8 R4 JConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

. f2 G' Y( S. v: |  W9 BLobster Bisque 龙虾汤

. V$ X6 p0 H- q6 P. nBisque为海鲜汤。
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. s! X: k. b% D/ @Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

6 D) B% l, i3 m8 c9 Q( P  O4 `7 q1 ?/ kTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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" J6 ?( Q! b1 \) g. h2 O, J$ h) E5、沙拉 Salads

3 h) a9 Z% N, Q( _! T, \; [9 {常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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9 T# c" ^5 N+ N, `0 ~/ kHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

% ]" L( x5 l9 g% y$ qGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

( u$ F$ \( n- nSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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6、主菜 Entrees
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主菜 主菜。多为肉类菜式。

# S9 s( c+ W* fDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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- h9 p: ], M. s+ j  LHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

Einsbein 德国猪脚

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