埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 1880|回复: 8

[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子" i2 f# y  j6 ]& o2 v
OK
$ |- V/ q6 ~+ L& N- v今天就研究研究茄子: M/ N* d/ m$ A6 z' \0 X. Y
' o  M$ R3 p. `8 _$ R
子曾经曰过
. q0 w& y. q4 T4 p6 J' `做不好茄子的厨子
& x9 A4 ^! w/ }不是好裁缝) S* ?9 g  b: |; b5 t9 T" ?
我如此出众) W( Q% B+ v6 u$ l& M
茄子做起来是没有问题的! B' s: x1 \, p4 F" [1 F
2 x6 G: N! h% V
话说这鱼香二字; \; p4 g# [8 N% q$ x
本来是做烹饪鱼的方法
  h: B# A$ {# y% {后来因为效果好而被广泛应用
& s! H. a1 V2 k1 b) v" g鱼香这个 鱼香那个的  ^% t0 d) B; n* k
鱼香茄子就是其中之一) [1 p% Q( o) n- m, b( ]
( @! c5 Q; y5 _  P' X) h! p
我知道回字的一种写法7 _; y. m. g; J( K  K2 Y9 [
但是却知道鱼香茄子的两中做法3 K" z/ K9 C+ ?1 W- Y0 R6 Z
先说说A计划; r+ T7 e1 z( E0 G

8 m# [; G0 ?0 ]. \/ p茄子去皮, B$ q8 v) I( t$ a3 O* k7 l
我一向主张用紫茄子( u! |" r, p/ w9 ^9 P2 x* W
那样才有茄子样
! H5 }1 q$ d0 U8 [9 e不过这个去皮的就无所谓! Y8 n; Q+ C: r- y" U
跟人一样
" e* g  e1 P2 Q' _0 X- U茄子去了皮如同人脱了衣服
, w# t& [4 F! \' N4 v0 ~- X0 Z' m# e穿着的时候分个三六九等
, }( U! Y# p: a0 O进了浴池都一个模样  W( l0 D0 R# ~! D, N' b

: _5 m; H7 \( [' K( C5 [6 N# J把锅烧热
+ S) P5 z" ~3 s, V! v加底油5 h& y& T/ g6 q9 `' j/ T
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
* G$ O' l7 b( p- j再加入光膀子的茄子! V) d5 y; k  u/ U! I$ o3 }/ n' b
一起翻炒, g3 @- h  I0 V% r5 I
等茄子软了$ u7 k1 ^; Q) M; G
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜0 k% I' ~4 W* Z( c# {9 v) G
水淀粉勾芡4 `; v4 l* Y# D1 y  Y
淋点麻油出锅
8 f( h1 E: u" ?0 M
) n: `( W* b3 R7 ]1 s( DOK A计划完毕
& n5 z/ j/ X! G7 G% I$ x
1 `! {" X) |: P$ X' D还有B计划
- |3 [/ b4 Y1 v3 I4 j' m茄子切成鱼鳞刀" S! r9 N# i' k) }( r
?9 X( W7 [3 e6 [  C2 b
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
1 C) C. v5 D/ x& G+ d晕死
0 f  A3 O; O8 S! d# d& _有不知道美国总统的& @0 H3 |# C$ @9 h
还有不知道鱼鳞刀的?. z6 t+ I) G: O, g% ]+ B/ o
* r/ w# p# Y4 O+ U' D
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
$ y0 R0 }1 T; ?; [' A* e- r茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.1 S% o2 ~7 t3 Q2 y7 T6 t6 X

4 g+ O7 w' b" ~5 T$ P7 x/ W锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)/ ?! e( |0 I/ w8 f! M
( a1 f/ r4 X" K& T! g3 M1 f' @- ]
茄子比较吸油
  i5 d/ k5 x- J9 m+ q8 L因为炸过了4 E1 N+ e3 H) u* S0 O, V4 D
所以再炒的时候就不用另放油了
5 g4 ^6 p6 z/ _$ U* w3 t- o锅烧到5成热的时候,9 C# {2 H* v6 L" o* V! G
到入四川辣豆酱翻炒,, F4 w6 }% q" `& S7 i
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,9 p5 J, O$ Z8 w4 }1 [
香味出来后,( O' Y* o$ X# E' U' x1 ?4 ~, _
倒入碎猪肉,! b( w% i! u: `- K5 s% X2 c* V' z
炒熟后倒入甜辣椒酱,( ?( v9 A% |+ M
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.7 p; }- A, V4 Z3 G0 V! _
大火烧至水份快干时,& ^1 B- C7 h, k+ e7 M
加入味精,
* {+ S& m% T# V  P/ i然后水淀粉勾芡,
( h8 r5 A' s1 g! u最后放入葱花, 起锅装盘。$ ^5 r7 p- {  A& U0 o- P' a

; E9 n0 f! a4 d7 ]我是比较痛恨味很重
* E) x; c* B( x7 _2 O容易夺其他菜品味道的东西的
% R! s2 ^: V. }! n5 }所以不怎么喜欢用葱花
0 D/ d: h' K& J' T9 o: B" `6 s! k各位随意# m/ x' E! {: W: H$ {2 j
8 H% @1 {' t* G' ~# C6 }
有人可以动手了
理袁律师事务所
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
9 v4 d: B( Y: W# @{:2_77:}1 N0 R7 o# m8 p1 S8 X: r- q- h
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
0 h% Y8 I* g. N. a! ]" A9 o# q  J; [2 c! P+ X& s: Q9 O( ?3 p% ^# w

2 O- V/ R9 Z4 a, E) s" u对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 " f6 c! d6 Z( n
2 @- V7 Y) y7 m* W" j
3 H1 k* V5 {3 r2 Y' U7 D
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
) S, u0 l9 I& v8 \: M4 x5 vken9999 发表于 2009-11-7 19:40

7 ^! R- x4 F3 X6 @, K9 X) O1 _24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 9 N2 G6 h8 O# e( ~( R! y; S6 z
" l5 Y( b! X: q& M9 K

0 A3 W" C5 F3 A: m5 n# ?7 h莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过2 R5 ^( a  b4 g6 K5 b
做不好茄子的厨子, Y' d1 w3 G5 w+ y. d
不是好裁缝1 v% c' z3 [6 G) C9 N

* \! q) r( u* w1 V2 c有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-2-27 08:20 , Processed in 0.207408 second(s), 22 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表