 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
有人喜欢吃茄子" i2 f# y j6 ]& o2 v
OK
$ |- V/ q6 ~+ L& N- v今天就研究研究茄子: M/ N* d/ m$ A6 z' \0 X. Y
' o M$ R3 p. `8 _$ R
子曾经曰过
. q0 w& y. q4 T4 p6 J' `做不好茄子的厨子
& x9 A4 ^! w/ }不是好裁缝) S* ?9 g b: |; b5 t9 T" ?
我如此出众) W( Q% B+ v6 u$ l& M
茄子做起来是没有问题的! B' s: x1 \, p4 F" [1 F
2 x6 G: N! h% V
话说这鱼香二字; \; p4 g# [8 N% q$ x
本来是做烹饪鱼的方法
h: B# A$ {# y% {后来因为效果好而被广泛应用
& s! H. a1 V2 k1 b) v" g鱼香这个 鱼香那个的 ^% t0 d) B; n* k
鱼香茄子就是其中之一) [1 p% Q( o) n- m, b( ]
( @! c5 Q; y5 _ P' X) h! p
我知道回字的一种写法7 _; y. m. g; J( K K2 Y9 [
但是却知道鱼香茄子的两中做法3 K" z/ K9 C+ ?1 W- Y0 R6 Z
先说说A计划; r+ T7 e1 z( E0 G
8 m# [; G0 ?0 ]. \/ p茄子去皮, B$ q8 v) I( t$ a3 O* k7 l
我一向主张用紫茄子( u! |" r, p/ w9 ^9 P2 x* W
那样才有茄子样
! H5 }1 q$ d0 U8 [9 e不过这个去皮的就无所谓! Y8 n; Q+ C: r- y" U
跟人一样
" e* g e1 P2 Q' _0 X- U茄子去了皮如同人脱了衣服
, w# t& [4 F! \' N4 v0 ~- X0 Z' m# e穿着的时候分个三六九等
, }( U! Y# p: a0 O进了浴池都一个模样 W( l0 D0 R# ~! D, N' b
: _5 m; H7 \( [' K( C5 [6 N# J把锅烧热
+ S) P5 z" ~3 s, V! v加底油5 h& y& T/ g6 q9 `' j/ T
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
* G$ O' l7 b( p- j再加入光膀子的茄子! V) d5 y; k u/ U! I$ o3 }/ n' b
一起翻炒, g3 @- h I0 V% r5 I
等茄子软了$ u7 k1 ^; Q) M; G
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜0 k% I' ~4 W* Z( c# {9 v) G
水淀粉勾芡4 `; v4 l* Y# D1 y Y
淋点麻油出锅
8 f( h1 E: u" ?0 M
) n: `( W* b3 R7 ]1 s( DOK A计划完毕
& n5 z/ j/ X! G7 G% I$ x
1 `! {" X) |: P$ X' D还有B计划
- |3 [/ b4 Y1 v3 I4 j' m茄子切成鱼鳞刀" S! r9 N# i' k) }( r
?9 X( W7 [3 e6 [ C2 b
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
1 C) C. v5 D/ x& G+ d晕死
0 f A3 O; O8 S! d# d& _有不知道美国总统的& @0 H3 |# C$ @9 h
还有不知道鱼鳞刀的?. z6 t+ I) G: O, g% ]+ B/ o
哎* r/ w# p# Y4 O+ U' D
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
$ y0 R0 }1 T; ?; [' A* e- r茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.1 S% o2 ~7 t3 Q2 y7 T6 t6 X
4 g+ O7 w' b" ~5 T$ P7 x/ W锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)/ ?! e( |0 I/ w8 f! M
( a1 f/ r4 X" K& T! g3 M1 f' @- ]
茄子比较吸油
i5 d/ k5 x- J9 m+ q8 L因为炸过了4 E1 N+ e3 H) u* S0 O, V4 D
所以再炒的时候就不用另放油了
5 g4 ^6 p6 z/ _$ U* w3 t- o锅烧到5成热的时候,9 C# {2 H* v6 L" o* V! G
到入四川辣豆酱翻炒,, F4 w6 }% q" `& S7 i
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,9 p5 J, O$ Z8 w4 }1 [
香味出来后,( O' Y* o$ X# E' U' x1 ?4 ~, _
倒入碎猪肉,! b( w% i! u: `- K5 s% X2 c* V' z
炒熟后倒入甜辣椒酱,( ?( v9 A% |+ M
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.7 p; }- A, V4 Z3 G0 V! _
大火烧至水份快干时,& ^1 B- C7 h, k+ e7 M
加入味精,
* {+ S& m% T# V P/ i然后水淀粉勾芡,
( h8 r5 A' s1 g! u最后放入葱花, 起锅装盘。$ ^5 r7 p- { A& U0 o- P' a
; E9 n0 f! a4 d7 ]我是比较痛恨味很重
* E) x; c* B( x7 _2 O容易夺其他菜品味道的东西的
% R! s2 ^: V. }! n5 }所以不怎么喜欢用葱花
0 D/ d: h' K& J' T9 o: B" `6 s! k各位随意# m/ x' E! {: W: H$ {2 j
8 H% @1 {' t* G' ~# C6 }
有人可以动手了 |
|