 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头
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! m, J2 [8 F4 k5 K 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五
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# w* t4 x1 {9 A" E& u钱 香油三分
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制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小
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块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，
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最后滴上香油，搅拌匀即好。
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特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
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) x8 f8 A/ Q; b$ {. ]/ b2 b 2、拌卷心菜 6 F4 b1 _3 w) r8 W8 }( @
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原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
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" L. M0 \4 H0 ^ 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的 : g/ X% \ r1 a2 K; d
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碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗 ' y0 k4 u% F: S
! E5 t3 B. v0 ?0 z- R, b* A中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可
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加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 ) M& P% V+ r/ [7 H$ ^; f j7 P
4 N2 b+ I2 Y3 Y6 E8 r, F9 F3 l 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
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3、拌绿豆芽
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原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 " F2 K. @. L5 G. M) T3 \
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醋五钱 香油一钱
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制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要 & `0 o7 f/ g) r6 }+ x3 l8 |$ Z( P
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过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝， ' B& X6 X4 p+ Q! q5 F
7 `% k6 r5 V5 l! G撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即 ; d* P0 q' L& X+ d: f: O4 ^+ G
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好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
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特点: 新鲜味美，富有营养。 ) R& k# g4 g9 h! \' Q
( V. l5 c4 q1 ?3 ]) F 4、黄瓜拌虾片
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原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱
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! |; |+ q: @* f/ h0 c5 V+ `香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 7 j/ w! K9 B1 k9 F6 A
4 W6 O5 w% N; C0 f. P9 k5 q 制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗 9 q0 j" z' l, v5 }9 i, j
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净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，
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全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。
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摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自
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. Z, x: I+ ?' M$ R0 J3 { J. C2 w选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香 + r# k9 B. Z% f
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油、陈醋即好。 O1 V" k6 j" Z5 |4 Y% M
# H. z4 p4 P& S2 z1 ?) ^ 特点: 鲜艳美观，清香利口。
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/ B X- G8 h7 O# n" r& z 5、麻酱拌豆角
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% u4 J! d1 h8 t8 h 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油
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. r: h! g/ H) e+ M五钱 姜末三钱
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# j/ W5 U5 q- T3 o8 [2 F1 V1 i 制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用 ( b2 ?" z2 Z2 v0 ]
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凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调 0 c" ~- p( ?% V
2 a% s$ u& I' F成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上， * ?5 b/ C" c1 z4 N- @" Y
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拌匀即可装盘。
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特点: 颜色翠绿，香味可口。
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6、肉丝拌粉皮
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4 [) p- B' B% A% V2 z: W- I0 N 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油 0 N! m9 d7 ^# k0 D& i( a/ ~
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五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 4 m. o: I1 \/ {8 Z7 w9 ]+ n
0 s. y4 J$ \. ^# V: t/ w% b b9 W 制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直
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- Y0 A$ _1 S' }# a9 Q刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，
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盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随 0 J& b5 U- u O- Z3 W
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即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇 , B, I; c5 Q. _6 m. Z- b
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上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即 $ h# b& M+ o" r$ P9 L( m
, |4 u& u% h1 C0 o5 n9 B- l$ S成。
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特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 % j( k* O; ?5 C; v
& u2 D9 B: ]8 h# k 7、拌韭菜
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原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 ; [8 `. }' w6 P3 A# M
6 l3 r4 g: s8 Z2 x: j. l/ | i 制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，
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. F$ _7 w0 K7 u& ~' V" c1 c# ]& C( T放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 " p* ?9 `; c3 A3 A( a( E
, d m x. j' s6 d" r& A
特点: 经济实惠，佐饭最宜。
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8、拌香黄豆 ( |/ m. H8 p6 \* o6 x3 L
5 q, |7 @& e$ w$ O4 \, v 原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 & F6 F/ X G4 r z3 S! p
5 \* m0 ^# ]/ t5 ?' k葱花二钱
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制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆 , i$ [; p& y5 r/ p+ h$ ~
5 ?( h( c4 n g# f1 P! p面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，
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移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖
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焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱 2 e5 T* s# J' P6 A- Q. u- y# _
9 E# e1 }( q0 y7 s4 w! Y4 `花，滴几点香油，其味更香。 + w J |& C7 j( l0 e& |
7 D3 k g! [# x0 \% Q8 t 特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 $ c, A2 k6 q7 l* x; e
- v* ~ i+ L6 @ 9、麻辣粉丝 + V% Z' F$ Q( M1 B
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原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花 " A& G& h( K% M. P4 C! [
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椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的
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8 x1 W. F# f1 w7 b段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五
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钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀
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3 H b) R% B( C# v即成。
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n/ v0 Z" }# N/ ?; U 特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。 6 j( d4 z6 p V$ t8 a' k- P
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10、拌粉皮
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原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三 : u9 Z8 I& F4 J/ Y1 {1 E4 f5 z$ g
$ q( g0 y6 p. W7 g钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 7 S3 q; z) r o4 M% k7 E) a( D8 L
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制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊
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在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄 3 N: ?# f7 y; `6 D. _# I+ V
) e% T7 ?/ V( X: E, v$ S$ e: o瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即
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成。
" w) b! q% C+ i% `/ q 特点: 清凉味美，盛夏佳品。
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11、拌芹菜 & x% r, x+ c9 T5 f0 y) m+ o
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原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三
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钱
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制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节， 5 Y6 N' K6 K. p$ z5 t
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入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特
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醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会
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9 i6 N, G2 p/ k) y变黄。 4 C8 ^5 |' |, a V% W" @" N1 y
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特点: 翠绿香嫩，富有营养。 2 z: M K+ m' q+ H6 Z K4 K$ V
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12、茄汁芹菜
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原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 0 _) e+ X* T3 _ P. N
: @# V, b2 ~8 t# L I- y 制法:
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1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，
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投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加 1 y. H1 z. X8 D+ Z) T) w1 j3 _
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入精盐、味精放盘内。 , u5 E* W3 A, `: n2 h5 p
6 n, z9 B# X" S4 _) y, f% S+ Q 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水 : r3 I Y" r' D8 M
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适量，烧开后浇在芹菜上即成。 & z$ G; Q; L, Q: Z3 T+ r3 Q8 e
3 S4 j( \4 W d 特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
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13、五香花生米 " D" m2 c- C' K' z1 I
: k/ R( O% P0 r! `+ r7 h 原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 . T3 M1 H+ V4 t# C- U; y
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姜三片
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制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加 1 U/ O# Y5 D8 W. e8 |
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水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花 6 h8 b+ e" M2 h& ^+ W
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生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 5 W8 s% g+ X; v" y; O. W* _
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特点: 五香味浓，宜下酒饭。
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1 D+ c- m4 m+ N" e% p, @ 14、菠菜泥
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( D9 s# q' B: K: \6 E1 n 原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三
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钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
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制法: 8 K! w& O& O2 I2 n
\4 Z/ g3 U- h3 L7 h' a6 | 1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再
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+ |, w+ N8 x% G! q2 H$ p开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去
8 C* i# B9 o, [; U9 Q
) {/ ~ i X( G2 J" @$ y: L水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。 % J% Y& J( ^- b, C; V" k! ~+ g% A
2 }5 }% d3 ]& Y/ r" c m 2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好
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是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也 ; C/ ]! b4 v! G0 S) U2 I6 ]; \
; m2 ~ V& k+ \7 |2 O$ B* u( ^2 |6 l都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋
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+ T7 A9 G' `1 J! @7 w" t1 r入芝麻油，拌匀即成。 * {. H3 s. ]: ]6 ]% V
( d' L9 w+ \( C4 v 特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。 ) L5 s; Q% z4 z5 p1 E! r! {
+ ~/ ?# q) C7 X. M8 Y 15、拌什锦
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" ]+ V4 @% V' l( G. R8 }& r 原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发 6 F1 {0 H. w5 T, ^, X
9 W& B* ~& ]. V% Q+ z2 n4 A' q海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三
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钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒 3 Y" b8 f$ d4 E& J% i7 X* m
7 u' t5 v$ ?! E- w+ L: J6 G 制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度 ( `( C, B) U: A6 e/ ^2 N
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为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心
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直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放 3 n0 s W9 ^' z" A' Y: A4 O
) K5 F( W1 T* }: a0 I2 V! D在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切
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成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多 % C9 V# s1 _- f/ a
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粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝
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6 v# [4 k! _9 m0 E0 h9 f中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥 4 ^; q. K9 g' o8 _, f
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$ b& y6 |$ z/ r* z# D7 g末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
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特点: 色彩艳丽，风味独特。
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5 h/ k7 @7 r2 q' u2 }( p7 r6 S 16、三丝芹菜
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- |( s9 Q I; Y' w3 G 原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋 4 T/ \- v. r: x2 n% m+ L& X/ [; K* y6 J
+ u: @! O G3 ]5 h K( B肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
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制法:
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0 W# O6 t! I3 c/ Y, r% s, A 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞 9 |* d6 ^- ^7 F. k" {9 Q$ f
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起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 4 k. }; G7 f8 F* c) c. J3 c. S6 H
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2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，
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沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻 5 y% b( c9 U$ e& w
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油即成。
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特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
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$ l5 a% _9 y3 X0 I' } 17、青椒拌干丝 3 G% b# t% k1 d: R: e7 W' N
$ G, ]+ j+ Q# _# \ 原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 3 Z' q2 R2 w: m: |% f1 N4 w! G
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味精十粒
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制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直 ' c2 {- W8 e! {
6 O2 ?" X) e1 g3 }# k$ Y刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调
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+ K, {( |0 T5 ^3 x6 L; E: r8 ]盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 4 v8 u( v: o: ]. _1 G
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特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
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18、炝菜花
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原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 2 j! v9 |/ H0 e9 p1 h: {
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制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放 - t# p0 C' f, L0 |1 l! _
+ r6 d" `0 H; t2 B在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、
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; e3 n( j/ d2 `' {( A3 D姜，把椒油加热炝上即成。
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. v4 I) i) H) a, ]9 r/ l 特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。 $ F5 C4 n+ c$ G5 @1 g0 T1 i2 E7 \3 v
0 ?1 t& A1 E c0 h! [1 d8 i 19、炝芹菜 ) F6 E# G& M6 i+ Z" G
* x) E F6 R* l5 S 原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒 ; g0 b H3 W$ k1 \. \! Q; A
/ h: ]; b% E( y$ \油五钱 陈醋二钱 , J5 h3 W% T1 q. q5 f
, G& @: Z0 }9 j
制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根 " X' ~7 O0 Q( h1 {) l' O/ s
; R! i- S* @- B( r+ O* X0 g, k可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精
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' A4 ]5 b- c/ g( ]( o盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即
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- x; h5 ~8 h& V1 F- L) M+ [可。 7 f3 q+ J; D: P5 I0 u. o
特点: 营养丰富，扑鼻喷香。
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4 q7 }( P! i) n0 S, `2 ]+ H K 20、炝辣三丝
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( O" O& D6 v5 S 原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜 ) ~' z) F4 J3 Z* k* s r, ~
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三片 醋二钱 椒油五钱
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3 L" O% S3 H0 u, ^6 O* z 制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣
; X0 ^4 t: q- N: _0 ]! O8 I! ?
& e1 {- W+ J4 X- E; d" g- o椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即 " p% b* ?. t; {1 k# N- ]0 R
( g) ?: ^5 h8 J* B0 x5 L成。 1 f& s: l* ?7 H! ?# e
1 ?3 ]/ K! n. S" ^9 B2 g 特点: 色彩鲜明，一味俱全。 1 ]* X' ^. J6 c. F
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21、三味黄瓜 : `& ^2 B7 O; C
9 Q7 t0 U5 U" ]0 Z9 r( N' q1 _ 原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 . J _* s. c. E) b; F/ G9 P2 J
3 J8 z6 x- a& c& S( P1 b
葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
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制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣
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) }5 l& X9 [2 p椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀
& K) K- O6 u+ O! ?+ H9 Q
@7 x, Y$ y; {- i) l/ C6 {/ d盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖 % K& w, p! }) u3 G6 g
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等调好炝在黄瓜上即成。
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! k) {" G) s0 \/ a1 x- q 特点: 色鲜味美，制作方便。
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22、炝油菜 2 ?, C2 ]8 t* X: _* d7 Z
' k6 ~0 I0 L$ Y' Q0 ` 原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱 6 u" x3 j' D i5 @1 n o) N
% B- r5 d$ F) J3 s$ d. U7 P# Z 制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在 ! t8 _9 m4 d- F5 l
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开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把
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t) @2 U+ e; j椒油加热炝入即可。 2 i/ y7 }& l# I9 k
1 ?. i1 q1 r% s+ w! K 特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。 6 m$ t% M8 {; S9 i7 P
* Z& i- d* r$ }4 B8 p 23、油激黄瓜 3 k- ^/ X. ?/ q, A. k& d- {3 G8 n
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原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个
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8 X& @& i. {& X4 U: v- ~5 ]% q) J葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 0 n6 ?! U4 ^' u" k
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制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。 3 W% N- i( F7 h' t0 ] y- V: }
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/ I8 |" A" `" _/ G百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不
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要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺
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火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上
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摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、 4 M/ T1 {- M f( @ n
% C+ H, Y! y$ |9 D0 K+ F姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。 5 h; }' y) y9 }7 o" S+ q" \% ^
p. c: D0 u6 h; { 特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
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! d8 J+ n3 C& X; q 24、炝绿豆芽
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原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫
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6 m) M( [9 J' t) B% J荽二棵 醋三钱
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制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干， 1 ]6 g+ @0 L3 v
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撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上
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椒油即可。 / e; [8 P+ j) `
! ^0 s1 v I$ b0 Z R J 特点: 香脆可口，制作简便。 # Q4 W4 e; f- L
3 t4 Y$ k8 x) X 25、炝辣白菜 ! y1 E' Q1 x, ]& }
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原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五 * Q; }7 C3 Q+ v- ~0 o, Y. m) i& c, T) }
# Z+ j+ N# ]- ?0 j, V3 T钱 香油五钱 精盐八钱 9 {7 _/ ~4 N# {4 w. j+ p) {7 ~
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制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加
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+ ~7 z, `2 q/ R1 q, C$ R9 _- p8 d4 t7 w盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
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再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成 ! M( |2 ~: ?, A( h" t
) {% d, k9 f. T' t# I- Y1 {6 a! b丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆
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! u4 E5 m4 D& F3 r: ?里，炝后盖十分钟即可。
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9 h1 `0 E8 p& R B% Z9 X 特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
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5 n0 w: r$ t4 F& n 26、炝辣椒黄瓜 + `( T5 s9 O' p5 P3 `1 x" q
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原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油 " G6 g. a2 r j: V' ~3 V4 b" l
$ j/ F3 Y% n D/ z4 B一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱 " U3 W1 \7 X0 L
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制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长 ; l( T& ~9 b% C d1 H N$ J
: d* f* Q) J: g) y" o3 a& P7 N. \段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起 9 L5 S' a/ ~. D% X1 ?3 G* L6 U
& C. n$ [1 I8 x: n4 X拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝
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上，用盘扣上一会即可。
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+ S3 d/ }) q3 s8 S6 G; h0 M 特点: 甜辣酸香，富有营养。 3 R% Y' n7 {8 E! V. W" \
0 V3 E& J* i8 r ~: @ 27、炝海带丝 % K* N$ m$ _6 T* X0 d& K1 {8 D
2 q- M( }) o! u" \" s n4 o 原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三
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钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水
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中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上
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* c, \8 v$ _$ C, E# A葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
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, p! ^2 d) B' M7 X9 U 特点: 丝长味香，别有风味。
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( ^0 K( X/ N% Q6 m1 G- ]$ p0 S 28、三味白菜
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X+ Z4 \# U+ `7 m 原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒
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油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒 $ z. A% n: U% [
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制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八 ! t2 K! V; d3 Z% O$ {7 b* A$ }% ^7 m9 y* h
5 L/ r% U) ? Y5 Y7 g6 v( _分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用； ' g* q3 m5 W M
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撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、 & C' p/ H0 v! j+ N
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姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。 % M7 m3 F6 }$ [) `8 u) l
* s7 C* L4 F7 P: E9 T& g) Y6 ` 特点: 红白相间，香辣多味。 4 {0 _0 ?, f6 _: Y8 M2 [
$ d) n9 U p# a) B 29、韭黄拌干丝 : ~0 v9 C8 h) A, Z1 Z% z
& z/ l( X) T+ ^0 h* M 原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一 # b2 ^% |0 S( F0 L- H6 V0 a
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分 芝麻油三钱
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3 o8 J% [, X0 m$ n7 W 制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，
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再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长 # p8 ^) `- W! F v8 L) w8 X
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的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在
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; B& _6 O- x1 @8 C6 K6 w) g韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
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|2 o3 X- z+ c4 P& Q 特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧， + s6 S' N2 {" s/ C
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味爽口
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" d2 F3 [4 R, T' ^) Z0 { 30、海带拌粉丝
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原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油 Y9 E- W( N8 `5 A0 X( I' U; O
! A' M" `2 t* J( ?2 F; q五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣
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( f2 j% X% {) |2 |+ O捣泥 + U( c! t4 `" C' t4 d# U
* K0 j' s- O d$ @$ u 制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水
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粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入 % I {; g$ G. l' ? m6 O+ D
# r/ K; {; Y* K) F+ F/ H调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、 + _% X) l* q( B/ i! A9 S
; n/ @" S' v3 | v# J香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。 / ]. t, u9 d7 a9 O
特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
