 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭. C& Y) ^0 u/ J
呵呵. v" B# m" v9 C
简单！
6 D; r9 o; z' z/ K9 r2 `+ G简单到不能再简单0 P* a0 w& V& E9 J; |/ C4 j) I
复杂！( \! M6 S' ]7 F$ V2 x1 z
复杂到奥妙无穷+ c0 h; U3 y5 }' k/ Q
7 l$ l6 a* K, o) g
人人都吃过炒饭
N+ e" K+ K- L2 t7 G填饱肚子的炒饭很好做
C" i. y) [7 @( }& v2 F一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
/ H5 v# u) M* q不往远了扯
6 [/ o/ P% O# O4 B* k我说说炒饭的掌故吧( f. A2 D0 S3 U
据说
. ~8 O I! Z( H& R6 p( S隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
/ {( L; \& S" w. a) B% v: r% D是可考的最早的炒饭记载
% C2 ~6 y6 C i" p+ K$ `. L各大菜系当中均有炒饭
" V, {9 H. n7 l5 ^; k拜清朝的盐商所赐7 T" P1 ^, T& ~
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
% |: ?' K) o7 @% @2 x: W淮扬菜的炒饭都炒出花来了4 S; b3 B! C5 X) B
什么# x# |1 S ~& u0 S+ ^
金包银（蛋炒饭）9 Y& E! o" V: R: [+ Z5 I
银包银（蛋清炒饭）
2 V# f4 w6 U" Z' i4 H7 \% ]8 I4 Z卤汁炒饭等等
* D6 Q/ A* g6 v6 G4 ~# } w/ Y8 g不一而足
) o' J% ?0 k. E: V( }) e这才后来有了扬州炒饭的流行
# v7 @ q# Q; w; o( S7 G) K, n大小馆子7 q9 W' G3 u# f5 T
都有这么个扬州炒饭4 K: p& ^$ C+ N5 h4 B6 P
其实扬州炒饭
: f. P- W- O. t0 O$ F% `- |1 [. F2 k是香港厨子先叫起来
) _# g1 o* a- ~" x3 v9 p" P据说后来扬州还把炒饭给注册了1 `/ j8 v# l/ j0 F+ p# _
惹得老广一片不满之声 v5 r$ F% \/ j3 ?
偶今天先说荤素两个炒饭. }: P$ }- p* o% D8 w
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因为是我那个正在减肥的室友点菜
6 R/ C7 w/ F) U所以先讲个素的
3 C! f' @+ j4 q/ X酱香素什锦炒饭
0 z W0 Q7 k2 Y/ g4 j$ }备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）7 H( {, ~+ ?' K4 l0 b; E' E8 F
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁/ }5 Y( S1 P+ x4 d6 X; @
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇9 y% u9 A b9 a# t- w u& q1 j% A4 i
加豆瓣酱炒出酱香
0 w7 t: i8 A* D然后假如米饭* i0 G: o6 \+ ~ G
加盐、糖、蘑菇精翻炒9 B, {) J7 [$ @4 o( [6 j+ ]
米饭炒开& x N+ q/ x r/ x
不抱团就OK了# l& K- `& D2 k" m3 k
. t$ j: b5 T; y6 r8 ?% g( V! ~0 s; G因为我是肉食动物% n0 g" N7 L. I; p; `
所以必要说个荤的
$ T; ]" U" w" b2 X) V5 s; j: d# ~腊肠扬州炒饭& S2 v" l u& K9 G
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
; y& p: }# l5 B2 ~6 j7 U- H: L$ [; @墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁7 |5 z3 f* A" E% U& o
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散! s: F& u- m$ w" i* i$ T
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
