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水煮鱼做法:
! n8 R# S9 Q2 s' k8 U$ q制作前备料: 1 Q2 |8 I4 j5 H6 P3 `! C4 i
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
( Q" R+ M- ?5 {- r0 z. V2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
. C5 R" J7 E+ S& @3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); $ C9 F2 ?8 J0 o
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 4 X+ @. B _! S5 `
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
, k; ?2 ?; q% H1 |8 N/ ?1 [6 x6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
3 @6 o/ c+ }& o/ s, r' M3 n7.色拉油一小碗; 5 y3 o* ^9 U6 q) Y( Y q
2 Y8 q" U% z7 C# n' [! a: ^开始动手了: ! j* X0 f( s# c P6 n! G/ v
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
5 R% b0 e& C8 U5 R& h* b6 r+ E- V) @2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
1 ]3 W) h# |( F, h9 J3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
/ G( P. M% h0 e& g# t4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; " j6 S1 s! Z1 ]& U M" ^9 n
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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6 m, y* S* t% i4 Z2 e0 \可以动火了:
* b9 W3 H, \% H8 ~1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 4 Y. V* ~; q0 w& V6 M
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 5 r% Y( H9 U1 k* {5 S
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; $ N( s) T1 _3 _# F1 q, q# u7 `5 u
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
$ P4 N" C+ U5 @4 K5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 7 S3 o! @) n- i3 z1 k
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了:
+ ^; {: e5 [! \5 T1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; ( f/ r! }% C8 w1 {" d
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; z( W0 n+ a9 V# Q% \2 w
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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