 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2009-5-25 22:12
|
显示全部楼层
爱问知识人的最佳答案:
) ~3 z5 O6 y; q/ k
1 y8 H( i! S0 u浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 : J3 S5 i6 a2 R, R% X- {! k. T! N
. x# r# A/ B' @( E) C$ ]
或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
$ i6 b1 l3 q# h' O/ z
5 v- m7 t7 I. @猴头菇的泡发和4种做法
7 C5 Q* z3 J% X4 W0 g猴头菇的泡发和4种做法
& y2 X; H( Y v3 j& T一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发： : o5 I. ~+ v5 H4 v' T
) v) O9 j# w7 W Q5 O" q6 {
１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
) ^/ R6 ~, L/ K$ P+ ]1 m9 R. V! c1 M; F q2 \. [
２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； $ k7 \# L, G1 U& p8 B2 I
0 A# B7 b$ q6 y! e; c3 f0 V３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
2 y4 v. D2 r }. Y& J
* n& }* K+ x5 m8 v! E2 o7 l3 g3 T４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
, k2 B$ R# b1 v0 y& p& E$ b. ~3 s7 e% U
总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
& {( p; C( p2 r9 y
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
