 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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原料: # n) \" x$ b9 r) y) G: y
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整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 " g2 d2 T, o4 j
4 o0 ]' {) G0 k4 B, p |/ ^$ P 做法:
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1. 将鸡切成小块放盐 * N6 A% K, I& A4 n5 ~/ S* H
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. ; s2 F( [5 C3 u% Y$ K J4 I3 B! _) Y
; z0 N5 Y- b' h ? 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
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$ T& {2 w$ A6 E5 N6 r! _, d2 b 注意: : @( p- Z/ J6 P
9 M& Q! b0 V' M: _! s% v6 U 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 7 y- B8 {$ L$ N7 R' t% }
7 }! f1 i1 {6 y$ ]2 K) G U( j 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 0 c- J8 A3 k% R \( H% N
M; @7 k; L$ {" _( l! W* s9 Y 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 |
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狗仔卡
发表于 2005-5-12 15:50
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