我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

8 Y& l; |8 D6 C* n. Z) c7 a准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
  b- d# \3 h5 h# A1 _5 A5 j干辣椒拜碎，花椒和芝麻
- y  ~" L: q4 C6 l! S% m可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

8 s+ A% q2 s7 C9 z5 v2 Y2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
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5 i' r; G* g3 I8 E0 l* p3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
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4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
) c" ~0 _* a( ^( m
( K1 f' w) E' T5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

& ^8 L0 F8 R& C5 `: z( |[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
" H  g3 R/ s4 \& t0 H$ Y- Y0 [腌好的鱼片是上面那个样子的

$ s0 A# T4 B$ X1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

  p7 Q, H) r2 b; g+ a7 @; }
' [* V% n  ]; E3 W/ z% D, z. S
6 {$ o  F$ ]& |2 [8 t6 p" K. i请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表

9 u/ h% _+ S' S# j- F" I" J1 i& C
. i/ M; F$ f0 t0 ?+ c4 S
# _  W5 ~' u7 ?请教：
/ M7 R6 S- p/ ^6 [+ ^. w0 g+ J, z: |“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
6 E; e% s& A5 n. i7 Y
7 f% f7 ^+ Z7 ?8 u* C7 r谢谢！

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
' c$ Z" r8 _( `* d: B1 M& r
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
7 c6 P" x) L. N$ {5 X
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
7 I3 M8 [7 ~- W( S" F. E天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
" G9 L3 r! W! u8 N, [" C' m6 n$ V
玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表


赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
5 \* v& o4 Z' z4 q
, a* t& c# [  X0 Y: ~玩笑玩笑

' `: l# a: I- P2 }. r" p; p看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表

5 Z7 y! ~' ^7 A& v; y
7 I+ \7 R. ~; L我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
& j0 W% @: }0 q- a
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

0 c2 B9 W3 `" y  S. v6 e6 R' B: f哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
4 W, V0 \7 R& I7 Q8 m4 N- F水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
; N) A1 M, w! K( Y8 C9 y0 O* w
5 c, a' @& P# b% O! f9 l3 e搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
; v4 k: p' \1 `6 |- T: \9 F( i这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

6 V) z# r7 `$ j# }3 A
你的方法有道理，谢谢
, C) i7 [" O, b. _/ \- v
1 c% r# B: k& j( n3 ]. c但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
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% O/ M" k6 N3 |4 F$ G因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
( _6 ?  h  \2 Y9 |4 j6 w& \6 e腌好的鱼片是上面那个样子的
" a3 h+ c3 w( H' y  K" c
0 s  ^& P' z. P3 P* E1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
4 r6 z1 ~2 k+ a; l. a8 u' v7 B3 U哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~