推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
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1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
: k/ }0 @) b( N: u5 D2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
3 q$ m8 k7 X# u' G- d3 S3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
8 [* t8 }6 ^" U: _4. 我的香肠配方：
10 斤肉
/ f( W8 L2 D6 [130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
! V3 b. u6 T/ E- v但要减量。）
4 V. l% x- [1 Z2 B0 ]2 Z: |2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
% g$ _* L4 X( l- l, |白酒，小孩就罢吃了。）
白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
; s1 N* _8 H/ z1 o; x. g' F5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
( p3 V( K' _9 M# w. V, W7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
# r- B9 a: g1 i4 C4 L, [5 g8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

/ d3 d6 K( `% u+ z8 q# ~# x$ y新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
3 f, e! H' f3 V& W
新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

1 K* T3 v+ c' T0 k+ V$ S* I呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表

, v. R, x( p( \1 }  r, U呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

+ x3 W' _& |, A9 s$ @我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。