JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
% z# {/ E% }0 S& A+ M& |: v! c; B英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

4 f3 f8 d* Q+ _% U- {. S+ w8 u6 A0 \/ w我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
  f, Z6 P% s5 [% M0 ^
一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
' }$ {+ ~, l8 z  t" Byeast  2tsp
) p1 a2 E+ @7 b$ I/ p0 {5 H& o糖    1tbsp
/ U! z1 G$ Y4 n6 h3 e  ^
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：
* l8 b- D0 l4 `# x' e8 z* P

  `% @# B' I) z$ c, Q$ w) j3 [[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

" s) ], S* u" G1 r4 K) k不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？
) p$ P! h3 y- c1 ^8 h
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？




! Y7 U# n% }$ H0 [

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
4 i1 r) r' w  L2 E6 m: y好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
& n; q! \+ w# O: e谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
1 G* \: I8 D) Z# m1 X$ `& _sp bsp是什么？
醒是什么？
9 n! s- i  Z8 G- m" n
5 D. I% q/ T( r! ]你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

$ G2 @  y1 i/ Z4 {! c9 f1 G
. a  P$ c; a( `0 c
* ~% ?4 O/ }7 M4 V6 u1.三大妈的回答是正解。
. g3 h& S6 q* R% x5 U) i/ J4 _2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
( r: [  m8 J' V* T  Y4 ]) y) K3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
! c  }! O6 l) H' V; h
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
7 x# B( t4 T( s9 U9 H8 n2 N最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
% m& l' j1 y  K! O+ ?4 G; C0 D$ Y  [. b7 D
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表


& z4 A9 n4 _% U1 m
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

+ Q! }7 q6 w# T1 p
替你附一个面食图解大全
8 _# E9 P6 b* Z& n9 i( F
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
$ q4 t3 Q- p" S, P+ x$ Dsp bsp是什么？
醒是什么？\\
* ~. \/ ~. g7 U2 w# C% K

3 E' K" [2 N7 X' B  {* ?醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
9 w* m( K& x4 ^$ A" B& ~谢谢大家。