抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
9 |1 U* z; H5 P! c; F6 U做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
; }3 @. y# E3 G3 l酵母1.5 tsp （大约8克）
6 N9 Y6 D/ B0 m4 c9 Z9 G$ }4 K: Xcream cheese 70克
6 t4 t3 K( U; ~抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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, d* [+ K" k: p; u2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，


和成面团

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这个面团粘嗒嗒的，很软。
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清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

' r% H7 m+ J+ I4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
( C, A5 l6 a; ?' ]. }/ P等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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/ A: U) w% s9 z: {0 ^. `% o这个是我揉出来的。旁边两根是手指
& d- C8 v5 j' o0 |' n0 N, |我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
0 T# ~2 K, a" _& G+ M! M# |! J揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
3 [; E/ r& P* ^+ X% K$ }4 P4 o1 a把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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( r$ P6 d" d# m; M+ v6 Z[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
! K0 f+ }. h: z% m% K" L1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
+ ~$ Y8 D1 |8 H' G: [0 P" w2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。



这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
- }% Z  y  z2 g1 [  C我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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. c" }) s! Y5 t0 u  W0 C1 Y+ e8 r
- R  q* T; n' J; t( A0 ^& y( k  l4 [$ A3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，

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把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
8 X; N  i& \! T' v$ O- c中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
9 S+ S2 _. k3 @; w3 q等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。

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7 d' a( x9 x% @& G1 R% V( u
% e, _  r) h  A7 V耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
; u* _$ S- ]$ t$ Y) M面团表面轻轻刷上一层蛋液。
: v' u) W6 ?; G3 G烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
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' B" @, b  H0 T1 A1 m出炉后趁热脱模。
6 z/ u' D$ [" D) H这是刚出炉的样子。
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柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

来看看我 的内部组织吧。
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+ R. ?( h6 w, @) J7 @* d掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
! l& a3 w" u/ y2 t' u; o还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
, X+ p+ k. j8 B老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
4 L  P" ~" V* U
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
4 n9 D, j, N; `0 S姐姐，抹茶粉在哪买的呢

+ d4 C! S" M4 {6 q0 R( v大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
1 t/ H7 V& r9 C# g/ J我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
* ?1 I8 R( X/ j" J6 {, S这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

: z6 y7 O5 I+ J嘘。。。
& L- g/ ?; P/ b9 h9 ~其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
8 v$ V9 @3 X" I借姐姐宝地，我也发一个

' H; E3 i& x7 U$ d ～
  P+ c+ ]$ v1 v" v赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
6 U- J2 {) u: w( q+ e/ k7 \
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

% t# d1 A3 A2 [; h1 S3 k" i
' z' y5 L. _7 v7 S没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表


; i, d6 Q* F" e7 D1 H, g+ Q没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

/ d' f$ J2 `# b0 q我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
. c+ q7 o- w4 ^; I* Z6 C
可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
- p5 N/ D: r# x% ^4 E
1 a! U# X/ r( j+ @' S7 q; p- D我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

* o9 T3 `6 @/ W: k
$ M  u% ~% [1 ^, f3 Y1 C# |# G老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
7 v5 \7 P3 ~7 q2 M+ Z8 ?- s
5 \' b/ b" |/ a, \6 A我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
) C6 {* L2 o' c8 R以后记着戴口罩就是了。

' z- Y, c: [6 w& C/ z' D

点老师，我错了。。。