疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

柳川

这大半个晚上，我都坐立不安的。
没啥大事，就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
6 A* P/ E+ Q7 w4 M烤箱有点儿倚老卖老的意思，自由主义今天发挥到了极限：以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差，可今天！方子里说烤80分钟的DD，我用了整整三个小时！！后一个半小时还是忍无可忍升了温！！！
。。。。。。
我保持形象，我不和它急，我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了
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' S% }4 l1 F4 O。。。。。。
0 u7 D5 j) r, q! s如果我没理解错的话，芝士蛋糕（cheese cake）是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake，可能指的是重乳酪蛋糕（甜点工场广告及征询意见帖 14楼）。可很不好意思的，我因为个人爱好，挑了个轻乳酪蛋糕练手。（重乳酪蛋糕其实更容易做，不用打发蛋白，基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。）改天等我弄个小模子回来，再考虑做重乳酪的吧～

下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
+ Q( b5 f* w" O1 A方子来源：http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041
5 q( D8 C; Y0 U  k2 O+ f( E
原料：
$ {& Q) F8 @) ~, h9 K
分三部分。
4 ~9 n+ V) f6 z0 X4 M
  {' l0 b9 V9 d$ G1 R
6 |# [8 k, b) G/ B) X5 t: E
7 ?* @5 l9 G& m# R( u9 r- i1. 制作饼托的部分。
    压碎的高纤饼干，和适量的黄油。



+ w8 j. ]( R/ \( ]+ b0 r2. 蛋白糊部分。
   三个蛋白， 40克糖。
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( G! N% R: N$ h: @
1 ?4 a# T4 O- m# ^! N& {3. 奶酪糊部分。
6 {; O* a, y9 h! Y! F6 n7 ]    三个蛋黄，cream cheese （奶油奶酪）100克，牛奶70克，whipping cream 30克，低（筋面）粉20克。
   （原方子里没有whipping cream，牛奶为100克。）

柳川

做法：
1. 准备容器。
! p1 U' s" F( b. I7 C( `% U   我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
   剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。


2. 做饼托。
5 J& y* }, f# F1 _1 F' R; g   特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
   黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
/ t( q& f' l# `8 y1 s& U" ^, d   把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
' k! y, k1 M' V! A- M   

, P' k1 B/ V5 Q; C' {) q- R3. 准备奶酪糊。
   1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。

0 x( n  F7 E( z/ w5 L- H
（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）

2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。

- a3 u# M4 T( v" t8 G; n
8 w' k, q- I; i* v# I5 ^  Z, y5 a
6 z/ I& s  i2 [4 `9 C( K( ~5 C% Y, `+ V  3）筛入20克低粉，拌匀。
$ {- w* e% c, @- ~1 _6 w2 j. R$ b       因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。

: Q; ^5 ^* B6 q- f6 z: k
4. 打发蛋白。
   过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
   千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）

# D9 L3 L, n- q% [% \4 y8 U5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
   分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
7 B1 F* r$ m6 M6 C9 J8 \* U
- s6 z+ S; ?# `0 ^: Y3 l6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
   这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。

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! R' ^% m: N6 ^( p1 x1 ~2 A5 x3 U7 D! V   判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。


   出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。

   
8 z" X" n$ g9 U6 z1 N# n
% J7 m1 I3 W2 u( L6 R0 H这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
$ q8 h7 Y5 P1 O# E; l. N至于享用时的样子，得等明天了。。。

兔子和狼

这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
$ i% p+ K$ l: Z推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

RowlandSpring

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
  G+ ~# P$ G, A+ C  m这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
. v: ?; U* c+ R# X) `+ A呵呵，是不是butter啊？

柳川

从冰箱拿出成品尝了尝，还挺喜欢的。
) U8 b; q4 h. i$ _口感嘛，因为打发了蛋白，还是很类似蛋糕的口感；乳酪的味道淡淡的，甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。

小傻瓜

太厉害了，这么快就做出来了。多谢

另外，我还有个问题： 你说的100g啊什么的，那到底是多少啊？你是用称的吗？我有量杯和量勺，你能转换成那个方法吗？

小傻瓜

我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了

. s# G! @+ v9 r5 z
Metric cup & spoon sizes*
2 t% z' Q- U6 Y+ K8 r5 n- l- Hcup metric

2 g$ k2 ]. R0 i  y, N* E* v

3 v# Z! k# O: H6 I) x- t  ^; ]5 X1/4 cup 60ml
: {% U/ d8 M$ p% w4 N1/3 cup 80ml
) ^, U" w0 ^8 Q. r% }+ i1/2 cup 125ml
1 cup 250ml
   
spoon metric
. o+ j. A# g% n) u5 a. Q) \( F/ w1/4 teaspoon 1.25ml
! D0 `4 o" Y  ^& {! R8 X1/2 teaspoon 2.5ml
* h! |& B% x. }1 b& G$ I8 z1 teaspoon 5ml
2 teaspoons 10ml
- ~7 Y- {  d! k1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml

小傻瓜

只有毫升没有克啊

小叶子

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表


美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

哈哈，笑S我了。。。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
& _; {: d: `5 Z( n& E4 Q只有毫升没有克啊

呵呵。
8 D1 b% G& H; ]& ~2 I' |' l给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
$ e8 E7 D% b# E6 _3 y  ihttp://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
http://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
4 Q; F! p/ h9 L$ Z# ~3 p祝成功哈～

韩韩

口水！！！！！！！！！！！

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表

呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
5 h, A* c; c7 g7 z' W: k# ]http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
' b" R$ ~* O1 L( `3 _http://bl ...

% b& @) S6 }  \4 l) s
% W  K( q$ C! k9 P: |; M
+ o  y7 B5 j. c谢谢，我先转换一下再下手。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
; K4 K; y$ R0 b* M( [

9 [! l, O. |( p, I美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

: y* [! K. y) z! P! o& k俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

兔子和狼

原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表
6 y8 h/ @: y( H
# T0 \8 t( \2 S9 t: d

哈哈，笑S我了。。。

- o. ~- k3 A; d' Y! U# m这个起哄的，靠边凉快去

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表


4 V& g3 L% t$ i. v6 c俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

( o4 i& S$ f6 V+ |' c' b) _你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
（还是你说的时候我根本没听。。。）
, U% U' X0 p% O2 }5 z我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

虎吼西风

每天都有惊喜！！

' s) t! l2 i  A. R5 f

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表
  [" I/ p( `* d" C2 D3 Q" v1 H# x
你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
（还是你说的时候我根本没听。。。）
. e- B5 {: S5 ~( C. j% _4 C我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

  s5 @+ {( C+ [1 F3 l
说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
  f+ k0 {. v! s2 W% j  D6 y每天都有惊喜！！

; S+ B* r, g' \3 h% a可不是，那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表
* K6 V, }2 ]" A7 g+ G) K$ M3 R' L

) T: B0 f7 B0 G! n* m7 `& `3 D4 v说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

" A/ ?8 y4 K7 h0 O- K姐姐，您对，我服了您了。。。
6 s& g1 F( q, D( d" X1 I/ E您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表

: n8 c8 k3 s+ P$ @姐姐，您对，我服了您了。。。
您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

8 e4 i7 ?( B4 F% L0 f8 a2 V3 {等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表

5 I1 D) L  q2 M4 E* O
: T. B. u# N9 n7 l- j: c- c等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

8 @5 T1 [. A) M3 L4 g! V我明儿就在美食版养只猫！

归去来

柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
+ [% _, o8 H. ~- M" Z$ o" G$ l柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

, I: @# s/ Z) c# [$ t  d啊？！
别价啊！
' c! U- e& [9 L4 a0 j! d/ i2 tjj你也别“追随”我呀，听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿，玩儿哈～
再说了，我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊，都是费了劲儿才弄出来的DD，还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的，canadian tire这周特价，才$39.99

小美猪

我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
' A/ x3 H7 U5 d' a我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~

小美猪

坏了,发错地方了~~~

柳川

quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]

- H1 b5 F/ z: `5 t* u, M

原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
坏了,发错地方了~~~

8 u7 A8 y$ }: w0 K/ {* H我。。我。。。我都无语了。。。。

犀牛图拉

偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

2 a5 |$ W) R7 u, V% x: M那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表

" R, b% I; v- }" W  B# w4 y( x" t那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

你上来招呼一声,很容易消灭的嘛